Hartkäse & Schnittkäse

Eine Käse-Wucht! Sommer 2022 ist schon eine Weile her. Die damals gekästen Alpkäse konnten mittlerweile ein kraftvolles und würziges Aroma entwickeln. Auch die Konsistenz hat sich spürbar verändert, so dass der Alpkäse fest und zugleich ein wenig geschmeidig geworden ist. Auf 1528 Metern Höhe in der absoluten Abgeschiedenheit ist dieser Naturkäse auf der Alpe Parpfienz handwerklich gekäst worden. Ein Juwel mit absoluten Seltenheitswert - das Käse-Gourmets durchaus begeistern wird.

100% naturrein & ursprünglich! Alpkäse aus dem Jahrgang 2023 - jung, mild und sanft. Zugleich vollmundig und satt im Aroma. In den Sommermonaten auf 1528 Metern Höhe auf ursprünglichste Art in kleiner Alpkäserei hergestellt. Abgeschiedenheit, Ruhe, Natur und pures Handwerk lassen den hochwertigen Rohstoff ‚frisch gemolkene Rohmilch‘ zu einem besonderen Käse werden. Wunderbarer Käse, der zum Start in den Tag zum Frühstück passt und auch für die wenigen, die eher einen milden Käse bevorzugen.

Ein Käse-Juwel mit viel Wums: Kraftvoll und intensiv lässt sich das Aroma dieses exzellenten Alpkäse bezeichnen. Durch die überdurchschnittlich lange Reifezeit haben sich feine Reifekristalle im Käseteig gebildet - die so schön knuspern beim Naschen. Hergestellt auf ungefähr 1500 Meter Höhe auf einer abgeschieden gelegen Alpe im Vorarlberg. Pures Handwerk und absolute Naturbelassenheit machen ihn zu einem seltenen Meisterwerk.

Unverfälschte Seltenheit: Dieser Alpkäse ist ein Rohmilchkäse aus handwerklichster Herstellung, der uns sofort begeistert hat. Auf einer kleinen Alp in ungefähr 1500 Meter Höhe auf traditionellste Art und Weise gesennt. Im Geschmack angenehm würzig, sehr vollmundig und voller kräuteriger Aromen der Bergmilch. Wunderbar zum Brot, als Teil einer Käseplatte, zu Käsespätzle, im Fondue - eine klare Empfehlung, die Sie unbedingt probieren sollen.

Dieser Asiago macht einen wahren Unterschied zum ‚normalen (jungen) Asiago‘. Er ist extra lange gereift und handwerklich aus Rohmilch hergestellt. So ist sein Geschmack kräftig, gehaltvoll und voller komplexer Aromen der Rohmilch - die Konsistenz fest und kompakt. Als Teil einer Käseplatte und auch über Pastagerichte gerieben ist er eine Wucht!

Dieser italienische Schnittkäse wird nicht mit hochprozentigem Grappa veredelt.
Der 'Bastardo del Grappa' stammt aus den südlichen Dolomiten. Die verkäste Kuhmilch stammt von den Bauernhöfen in den Gebieten Monte Grappa und Pedemontana und ist ein typisch venezianischer Bergkäse. Während seiner 7 Monate langen Reifezeit prägen sich die sauberen milchigen Aromen mit samt ihrer angenehmen Frische wunderbar und feinwürzig aus.

Als wahre Entdeckung stellte sich der Hubaner Bergkäse aus Österreich heraus. Dieser Naturkäse hat im Geschmack eine wunderbare Fülle an feinwürzigen Aromen aufgebaut, die durch eine Art geschmacklicher Joghurt-Frische begleitet werden. Die Konsistenz ist schnittfest & zugleich geschmeidig und macht ihn zum vielseitigen Käsegenuss. Ob zum Frühstück & Brunch, zum Überbacken & Fondue oder als Teil einer Käseplatte zum Naschen. Der Hubaner Bergkäse passt immer. Bitte probieren und begeistert sein!

Pastaschale mit Genussgarantie - Käse in optimalem Format, für die etwas größere Runde. Durch die lange Reifezeit haben sich würzige und vollmundige Aromen mit leicht karamelliger Note gebildet. Die Konsistenz ist schön fest und leicht bröselig - so wie man es von den typischen Hartkäsen für Pastagerichte her kennt. Wir schneiden den ‚Deckel‘ vor dem Versand ab, so dass direkt los gelegt werden kann. Durch Vakuumverpackung lange haltbar und auch als Geschenk für Gourmets sehr beliebt.

Formaggio Ubriaco heißt übersetzt betrunkener Käse. Der hierfür verwendete Hartkäse wird in der Region Venetien gekäst und knapp ein Jahr gereift. Anschließend bekommen die Käselaibe für die letzte Phase der Reifezeit in das Bad aus Rotwein und Trester. Die Rinde färbt sich unweigerlich rötlich und der Geschmack des Rotweins breitet sich im malzig-pikant schmeckenden Käseteig aus. Der Hartkäse bleibt taktgebend der Hauptakteur, die Aromen das Rotweins runden den Geschmack ab und verweilen ein wenig im Gaumen.

Es war Liebe auf den ersten Bissen. Wunderbarer italienischer Hartkäse mit vielseitigen genussfördernden Eigenschaften. Perfekt gerieben über Pasta, Pizza, Aufläufe, in Risotto und über einen bunten Salat. Auch einfach so zum Naschen gebröckelt in Stücke mit einem dickflüssigen Balsamico, etwas Olivenöl und auch Honig zum Wein und Bier. Seine sanft-vollmundigen Aromen und sein angenehm milchiger Geschmack voller fruchtig-nussiger Nuancen überzeugen direkt.

GOURMET - QUALITÄT: Der 'Grana Padano' kommt aus der Lombardei in Italien. Durch seine ungewöhnlichen 30+ Monate Reifezeit ist er wesentlich länger gereift, als üblicherweise im Handel verfügbar. Kräftig, leicht süßlich, fest und trocken und auch ein wenig saftig kommt er daher. Eine Wucht als 'Geschmacksverstärker' gerieben über Pastagerichte und gebröckelt zum Naschen mit etwas Olivenöl und Weißbrot.

Den 'Grana Padano' aus der Lombardei importieren wir direkt aus Italien. Vorteilhaft ist, dass unsere Laibe über 30 Monate gereift sind. Hierdurch ist er intensiver vom Aroma und kräftiger im Geschmack als üblicherweise verfügbare jüngere Handelsware. Ein Mehrwert, den Sie bei jeder Portion Pasta schmecken. Immer wieder beeindruckend, aus diesem halben Käselaib (18 kg) Pasta zu servieren!

Ein Bergkäse mit feinwürzig-fruchtiger Aromatik. Durch die 5 Monate lange Reifezeit vollmundig und fruchtig, der Käseteig ist saftig und schnittfest zugleich. Hergestellt aus frischer Bergmilch im wunderschönen Vorarlberg und als Naturkäse mit Naturrinde gereift. Wunderbar zum Brot, für Käsespätzle, zum Überbacken und als Bestandteil einer Käseplatte zum Naschen.

Dieser Hartkäse ist ein traditionelles Bergprodukt aus Friaul, Venezien und Trentino. Nach über 12 Monaten Reifezeit ist sein Aroma kräftig, voll und fruchtig – im Abgang süßlich und erinnert zugleich an Karamell, Mandel & Haselnuss. Wunderbarer Begleiter zu Wein & Bier und auch anstelle von Parmesan über Pastagerichte gerieben.

Seltener 'Knaller-Parmesan' mit mit sage und schreibe über 48 Monaten - offiziell gibt es diesen Parmesan in dieser alten Reifestufe gar nicht. 'Vacche Brune' bedeutet, dass er aus der Rohmilch der seltenen 'Braunen Kuh' gekäst wurde. Sein kräftiges Aroma öffnet alle Geschmacksknospen und hinterlässt einen feinen und lange anhaltenden Nachgeschmack. Er ist intensiv und voll, hat an Karamell erinnernde Nuancen und die typische Charakteristik eines wirklich ausgereiften Parmesankäses.

Parmesan Parmigiano Reggiano 'Vacche Rosse' DOP | Der Ur-Parmigiano aus Rohmilch von der seltenen Kuhrasse 'Vacche Rosse' (= rote Kuh) | Ein Slow Food Arche Produkt mit Seltenheitswert | Bei uns erhältlich mit überdurchschnittlich langer Reifezeit = ein Parmesan vom Typ 'Aromakracher'

Der Parmesankäse 'Vacche Rosse' (= rote Kuh) ist eine seltene und zugleich exklusive Variante des echten 'Parmigiano Reggiano Parmesan'. Nach über 36 Monaten Reifezeit hat der Parmesan 'Vacche Rosse' im Vergleich zum 'normalen' Parmesankäse eine etwas dunklere & leicht strohgelbe Farbe. Sein Aroma ist bemerkenswert harmonisch. Dennoch handelt es sich um einen kräftigen und intensiven Parmesankäse.

Parmesankäse Parmigiano Reggiano: Original Parmesan aus gehaltvoller Rohmilch hergestellt. Ein Hartkäse der volle 40 Monate gereift wurde. Durch seine überdurchschnittlich lange Reifezeit, ist dieser Parmesan in Bollwerk der Aromen. Kraftvoll, vollmundig und satt im Geschmack. Vielseitig als 'Geschmacksverstärker' in der Küche zu verwenden und auch genial gebröckelt zum Naschen bei Weißbrot mit Olivenöl und etwas Balsamico-Essig...

Wenn schon, denn schon! Über 40 Monate sind unsere Laibe original Parmesan Parmigiano Reggiano gereift – darauf legen wir großen Wert. Somit bekommen Sie mehr an Geschmack, Würze, Fülle & Ergiebigkeit. Diesen Vorteil schmeckt man bei jeder Portion Pasta, die aus dieser beeindruckenden Pastaschüssel (18 kg) serviert wird. Auch die Haltbarkeit profitiert von der langen Reifezeit dieses Rohmilch-Parmesan's.

Pecorino Toscano ist ein Schafskäse aus der Toskana mit 12 Monaten Reifezeit. Er hat eine feste Konsitenz (Maturo), lässt sich aber noch schneiden.
Eine gute Alternative zum Parmesan.
Käse aus Italien | Hartkäse | Schafskäse | pasteurisiert | kräftig

Pecorino Fiore Sardo DOP ist ein Slow Food Arche Produkt mit Seltenheitswert - Dieser Pecorino Fiore Sardo ist nach über 10 Monaten Reifezeit kräftig und intensiv. Aus Rohmilch (100% Schafsmilch) auf Sardinien in einer kleinen Käserei hergestellt. Handwerklich, ursprünglich und traditionell entsteht so ein Hartkäse, wie er in Deutschland sehr selten zu bekommen ist.

Moliterno mit Trüffel ist ein Pecorinokäse, der es binnen kurzer Zeit zu einer besonders großen Popularität gebracht hat. Hergestellt aus 100% Schafsmilch und ungleichmäßig mit Trüffelpaste durchzogen ist sein Teig. Wir lassen bei uns in den Reiferäumen der Affinage jeden Laib noch eine längere Zeit weiter reifen, so dass der Käse an Qualität, Festigkeit und im Begeisterungsfaktor gewinnt. Genießen Sie diesen mächtig-intensiven Trüffelgenuss.

Unbedingt probieren: Sein Geschmack ist kraftvoll und angenehm 'pfefferig', das mineralisch-volle Aroma ist geprägt von der verkästen Schafsmilch der sizilianischen Schafherden. Hergestellt wird dieser über 12 kg mächtige Hartkäse aus 100% Schafsmilch in der Käserei auf Sizilien. Die ordentliche Portion ganzer Pfefferkörner breitet während der über 12 Monate andauernden Reifezeit das angenehm scharfe Aroma im gesamten Käseteig aus.

Wir importieren diesen Pecorino direkt aus Italien. Schön angereift kommt er zu uns und darf noch einige Monate in unserer Obhut bis zu seinem 8. Monat weiter reifen. So entwickelt dieser Schafskäse einen angenehm vollmundigen Geschmack und er gewinnt an passend fester Konsistenz. Pecorino ist unverzichtbar in einem Risotto und eignet sich auch sehr gut statt Parmesan gerieben über Pastagerichte und als Naschkäse in Würfel geschnitten. ||| Käse aus Italien, Hartkäse, Schafskäse, pasteurisiert, würzig

Eine wahre Käse-Wucht: Pecorino mit Safran, welch ein tolles Leuchten dieser Käse auf den Tisch zaubert. Der betörende Duft vom Safran und der vereinzelt eingestreuten Pfefferkörnern macht Lust, diesen seltenen Käse zu probieren. Für Monate in unserer Affinage ausgereift, bis er feinwürzig und satt im Aroma ist. Perfekt in einem Risotto und auf einer Pizza, zur Brotzeit und zum Naschen als Teil einer Käseplatte.

Aus Neugierde importierten wir aus Italien einen Schwung ganz junge Laibe Schafskäse, die mit Trüffel verfeinert sind. Lediglich 8 Wochen waren sie in der Käserei auf Sizilien gereift worden, so dass das Aroma noch nicht viel Aussagekraft hatte. Weitere vier Monate Reifezeit in unserer Affinage ließen einen Käse heranreifen, der sich völlig gewandelt hat. Der Käseteig hat eine gut schneidbare Konsistenz entwickelt und ist leicht würzig und voller sanft-subtiler Aromen der Schafsmilch. Der Geschmack des Trüffels konnte sich im Käseteig ausbreiten, so dass der Trüffel präsent ist und nicht zu aufdringlich. Auch das Aroma der Schafsmilch ist völlig unaufdringlich und als sanft zu bezeichnen. Genießen Sie diesen Pecorinokäse als Naschkäse als Teil einer Käseplatte, auf Brot, geschmolzen zwischen einem Focaccia, auf einer Pizza, im Risotto, im Cordon Bleu, auf einem Kartoffelgratin, usw... Auf alle Fälle lecker!

 

 

Scharfer Sizilianer - sehr kurz gefasst lässt sich dieser kleine Schafskäse von Sizilien so beschreiben. Durch die Zugabe von Chiliflocken gewinnt der leicht gereifte Pecorinokäse (100% Schafsmilch) an auf der Zunge brizzelnder Schärfe. Optionaler Käse zum Naschen als Teil einer Käseplatte, für Panini-Brot, auf Pizza, über Pasta und Salat, usw… La Dolce Vita für zu Hause!

Kurz gesagt: Dieser Käse hat richtig Pfeffer. Aus 100% Schafsmilch auf Sizilien gekäst und mit einer guten Hand voll ganzer schwarzer Pfefferkörner verfeinert. Während der Reifezeit zieht das Aroma des Pfeffers wunderbar in die Käsemasse ein, so dass jeder Bissen durch angenehme Schärfe glänzt. Das Aroma der Schafsmilch ist harmonisch dezent, da der Pecorino nicht all zu lange gereift wurde. Perfekt zur Käseplatte zum Naschen, Pizza, Risotto, Panini-Brot, Brotbelag…

Unser ausgesuchter Pecorino mit Trüffeln verfeinert ist ein Käse der besonderen Art. Hergestellt aus 100% Schafsmilch & verfeinert mit schwarzen Waldtrüffeln. Durch seine Reifezeit von ungefähr 5 Monaten hat er die genau richtige Reifestufe erreicht, um ihn als Naschkäse vom Stück zu genießen und auch gerieben bzw. gehobelt in der Küche zum Verfeinern vieler feiner Speisen zu verwenden.

Ein richtig guter Pecorino aus der Toskana, mit würzig-vollmundigem Aroma und feiner Nuancen von Trockenfrüchten & Heu. Hergestellt nach den strengen DOP-Richtlinien (geschützte Herkunftsbezeichnung) aus 100% Schafmilch der in der Toskana auf Weiden grasenden Schafen. Perfekt zum Naschen als Teil einer Käseplatte, statt Parmesan zu Pasta und unabdinglich für ein gelungenes Risotto...

Ein kleines Feuerwerk der Aromen bietet diese bunte Mischung. Pecorinokäse aus 100% Schafsmilch, auf Sizilien gekäst und verfeinert mit Rucola, Olivenstücke und einem Hauch Chili. Durch die nicht so lange Reifezeit ist das Aroma der Schafsmilch angenehm dezent und ergänzt sich perfekt mit der bunten Mischung. Passt zu: Teil einer Käseplatte, Brotbelag, Pizza, Panini-Brot, Risotto, Sandwich, Brotzeit, usw…

Subtil milchige Aromen steigen uns bei der Erstverkostung im Gaumen hoch, begleitet von einer feinen Süße und Aromen gerösteter Nüsse. Der Piave ist ein in Deutschland selten anzutreffender Hartkäse aus der Region Venetien in Italien. Er genießt den DOP-Schutz (DOP = geschützte Herkunftsbezeichnung), so dass der Piave ausschließlich in einem kleinen Landstrich nach klar geregelten Vorgaben hergestellt werden darf. Durch die lange Reifezeit entsteht ein fester Käseteig mit feinen Reifekristallen. Zum Brot, zum Naschen bei Bier und Wein, gerieben über diverse Pastagerichte und im Risotto macht dieser Käse Freude.