Alpkäse Vorarlberg | Jahrgang 2025 | Rarität

Dieser Rohmilchkäse aus handwerklicher Herstellung hat uns sofort begeistert. Sein Geschmack ist angenehm würzig, sehr vollmundig und voller kräuteriger Aromen, die von der Bergmilch stammen. Er ist eine wunderbare Ergänzung zu Brot, als Teil einer Käseplatte, zu Käsespätzle oder im Fondue – eine klare Empfehlung, die Sie unbedingt probieren sollten.

Herstellung

• Milch: Hergestellt aus Rohmilch von frei weidenden Kühen, die auf etwa 1500 Metern Höhe grasen.

• Zusatzstoffe: Selbstverständlich ohne jegliche Zusatzstoffe.

• Reifung: Die Käselaibe werden sorgfältig über einen Zeitraum von vielen Monaten gereift.

• Pflege: Die Naturrinde entsteht durch aufwendige Pflege in kleinen Käsekellern auf der Alp.

Geschmack und Konsistenz
Durch die lange Reifezeit und die besonderen Bedingungen auf der Alp entwickelt der Alpkäse einen unvergleichlich kräftigen Geschmack und eine feste Konsistenz, die ihn einzigartig machen. Die Vielfalt der Wildkräuter, die den Kühen als Futter dienen, verleiht der Rohmilch eine unvergleichbare Güte und ein vielschichtiges Aroma.

Besonderheiten
Alpkäse ist eine eigenständige Käseart, die oft fälschlicherweise mit Bergkäse gleichgesetzt wird. Während Bergkäse das ganze Jahr über hergestellt werden darf und weniger strenge geografische Vorgaben hat, wird Alpkäse ausschließlich in hoch gelegenen Regionen, etwa 1500 Meter über dem Meeresspiegel, produziert. Die Herstellung ist auf etwa 100 Tage im Jahr begrenzt, von Mai bis September, wobei die genauen Zeiträume je nach Alp variieren können.

Im Frühling ziehen die Senner mit einer kleinen Herde Kühe auf die Alp, wo sie in einer einfachen Wohneinheit leben. Neben dieser Wohneinheit gibt es einen Raum zur Käseherstellung und einen kleinen Käsekeller, in dem die etwa 25 kg schweren Käselaibe ihre Basisreife erlangen. Die Qualität des Alpkäses hängt stark vom Können und Geschick der Senner ab, aber auch die Bedingungen während der Reifezeit und die Gesundheit der Kuhherde spielen eine entscheidende Rolle.

Erleben Sie den Unterschied und genießen Sie diesen handwerklich hergestellten Rohmilchkäse – ein Käse, der die Essenz der Alpen in sich trägt.