Formaggio Ubriaco | Käse mit Rotwein-Schwips
Formaggio Ubriaco heißt übersetzt betrunkener Käse. Der hierfür verwendete Hartkäse wird in der Region Venetien gekäst und knapp ein Jahr gereift. Anschließend bekommen die Käselaibe für die letzte Phase der Reifezeit in das Bad aus Rotwein und Trester. Die Rinde färbt sich unweigerlich rötlich und der Geschmack des Rotweins breitet sich im malzig-pikant schmeckenden Käseteig aus. Der Hartkäse bleibt taktgebend der Hauptakteur, die Aromen das Rotweins runden den Geschmack ab und verweilen ein wenig im Gaumen.
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Gut zu wissen - Kühlverpackung:
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Formaggio Ubriaco – Rotwein trifft Hartkäsekunst aus Venetien
Manchmal entstehen großartige Dinge aus der Not heraus – so auch der „Ubriaco“, der „betrunkene Käse“. Ursprünglich wurden Käselaibe einst in Weinfässern oder unter Weintrester versteckt, um sie vor Plünderern zu verbergen. Heute greift man diese alte Technik gezielt auf – für ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis.
Herstellung mit Geschichte
In der Region Venetien entsteht dieser Hartkäse in traditioneller Handarbeit. Nach rund zwölf Monaten Reifung durchläuft der Laib eine besondere Veredelung: Er wird mit Rotwein und Trester behandelt, in ein Weinbad gelegt und an einigen Stellen angebohrt, damit der Wein tiefer in den Käse eindringen kann.
Dabei färbt sich die Rinde rötlich-violett – ein optisches Versprechen, das sich geschmacklich bewahrheitet: Der rotweingetränkte Käseteig bleibt malzig-pikant mit einer feinen, weinigen Note, die lange auf der Zunge nachklingt.
Charakter & Genuss
Der „Formaggio Ubriaco“ ist ein würziger Geselle, dabei gut ausbalanciert. Der Rotwein begleitet den Käse harmonisch, ohne ihn zu dominieren. Ideal:
– als Besonderheit auf einer Käseplatte
– solo zum Genießen mit einem kräftigen Rotwein
– in feinen Scheiben zu dunklem Brot und getrockneten Früchten
Tipp: Nehmen Sie ihn ca. 1–2 Stunden vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank – bei Zimmertemperatur entfaltet er seine Aromen am besten.
Ein Käse mit Geschichte, Charakter und einem Hauch italienischer Leichtigkeit.
| Produktnummer: | 354 |
|---|---|
| Gekühlt mindestens haltbar: | 56 Tage |
| Geschmack: | Kräftig |
| Herkunftsland: | Italien |
| Herkunftsregion: | Venetien |
| Käseart: | Hartkäse |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Milchverarbeitung: | pasteurisierter Milch |
| Rinde: | Naturrinde |
| Verwendetes Lab: | Mikrobielles Lab |
| Reifezeit: | 14 Monate |
| Zutaten: | KuhMILCH, Salz, Käsereikulturen, Lab, Spuren von Rotwein auf Rinde |
| Frei von: |
Laktose, Gluten, Geschmacksverstärker, Verdickungsmittel, Konservierungsstoffe, Farbstoffe |
| Fettgehaltstufe: | Vollfettstufe |
| Fett in Trockenmasse: | 45% |
| Fett Absolut: | 26% |
| Allergene: | MILCH |
| Verkehrsbezeichnung: | Formaggio Ubriaco |
| Lebensmittelunternehmer: | Feines von Hemmen GmbH Daimlerstr. 4 49733 Haren |
| Durchschnittliche Nährwerte | pro 100 g |
|---|---|
| Brennwert (in kj/kcal) | 1586 kj / 381 kcal |
| Fett | 26 g |
| Kohlenhydrate | 1.7 g |
| davon Zucker | 1.7 g |
| Eiweiß | 35 g |
| Salz | 2.7 g |
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Aarewasser | 6 Monate gereiftSchweiz | Kuhmilch | Rohmilch | KräftigAuffallend cremig und sehr intensiv & kräftig im Geschmack ist dieser Schweizer Rohmilchkäse. Mit Quellwasser der Aare im Emmental während der Reifezeit gewaschen. -
Bergkäse | ChiliDeutschland | Kuhmilch | Rohmilch | KräftigEin richtig guter Bergkäse, verfeinert mit einer milden Sorte Chili. Diese sehr harmonische Kombination der würzig-vollmundigen Aromen des Rohmilchkäses und die nicht zu krass-intensive Schärfe der verwendeten Chilisorte ist sehr gelungen und hat uns gleich überzeugt. Für einige Monate ausgereift in den Räumen unserer eigenen Affinage. Die Herstellung dieses Käses erfolgt handwerklich und ohne Zusatzstoffe in der Hofkäserei.
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Comté Extra AOP 30 - 36 MonateFrankreich | Kuhmilch | Rohmilch | KräftigDer Comte ist ein Bergkäse mit kräftigem Aroma.
Eigene Reservierung, speziell für uns, wird er in einer Festung gereift. Seine Reifezeit beträgt volle 36 Monate ausgereift - Kein Vergleich!!!
Käse aus Frankreich | Hartkäse | Kuhmilch | Rohmilch | kräftig -
Beaufort d'été AOPFrankreich | Kuhmilch | Rohmilch | KräftigBeaufort, ein wahres Statement als Käse. Die Kunst ist es, einen auch wirklich guten Beaufort zu finden. Durch unsere langjährige Zusammenarbeit mit einem Affineur im Herstellungsgebiet der Savoier Alpen gelingt es uns zum Glück immer wieder. Noch im jungen Reifestadium werden für uns Käselaibe nach unseren persönlichen Vorstellungen selektiert, um diese dann anschließend zu einem wahrhaftigen Beaufort-Genuss auszureifen.