Käse

Dieser Pecorino mit Trüffel ist ein italienischer Schafskäse, der es binnen kurzer Zeit zu einer besonders großen Popularität gebracht hat. Hergestellt aus 100% Schafsmilch und ungleichmäßig mit Trüffelpaste durchzogen ist sein Teig. Wir lassen bei uns in den Reiferäumen der Affinage jeden Laib noch eine längere Zeit weiter reifen, so dass der Käse an Qualität, Festigkeit und im Begeisterungsfaktor gewinnt. Genießen Sie diesen mächtig-intensiven Trüffelgenuss!

Unser ausgesuchter Pecorino mit Trüffeln verfeinert ist ein Käse der besonderen Art. Hergestellt aus 100% Schafsmilch & verfeinert mit schwarzen Waldtrüffeln. Durch seine Reifezeit von ungefähr 5 Monaten hat er die genau richtige Reifestufe erreicht, um ihn als Naschkäse vom Stück zu genießen und auch gerieben bzw. gehobelt in der Küche zum Verfeinern vieler feiner Speisen zu verwenden.

Ein richtig guter Pecorino aus der Toskana, mit würzig-vollmundigem Aroma und feiner Nuancen von Trockenfrüchten & Heu. Hergestellt nach den strengen DOP-Richtlinien (geschützte Herkunftsbezeichnung) aus 100% Schafmilch der in der Toskana auf Weiden grasenden Schafen. Perfekt zum Naschen als Teil einer Käseplatte, statt Parmesan zu Pasta und unabdinglich für ein gelungenes Risotto...

Ein kleines Feuerwerk der Aromen bietet diese bunte Mischung. Pecorinokäse aus 100% Schafsmilch, auf Sizilien gekäst und verfeinert mit Rucola, Olivenstücke und einem Hauch Chili. Durch die nicht so lange Reifezeit ist das Aroma der Schafsmilch angenehm dezent und ergänzt sich perfekt mit der bunten Mischung. Passt zu: Teil einer Käseplatte, Brotbelag, Pizza, Panini-Brot, Risotto, Sandwich, Brotzeit, usw…

Subtil milchige Aromen steigen uns bei der Erstverkostung im Gaumen hoch, begleitet von einer feinen Süße und Aromen gerösteter Nüsse. Der Piave ist ein in Deutschland selten anzutreffender Hartkäse aus der Region Venetien in Italien. Er genießt den DOP-Schutz (DOP = geschützte Herkunftsbezeichnung), so dass der Piave ausschließlich in einem kleinen Landstrich nach klar geregelten Vorgaben hergestellt werden darf. Durch die lange Reifezeit entsteht ein fester Käseteig mit feinen Reifekristallen. Zum Brot, zum Naschen bei Bier und Wein, gerieben über diverse Pastagerichte und im Risotto macht dieser Käse Freude.

Hallo Frühling! Dieser Briekäse ist wundervoll mild-rahmig – seine typisch pilzigen Aromen und die frische Würze des Baerlauchs entfalten sich am besten bei Zimmertemperatur. Wir beziehen den Bärlauchbrie aus einer Feinkäserei in Österreich, in der seit 1886 leidenschaftlich Käse hergestellt wird. Ein warmes Baguette / Brötchen passt hervorragend zum Bärlauchbrie.

Mild und zugleich vollmundig ist dieser Vorarlberger Weichkäse. Durch die Zugabe der sommerlichen Blütenmischung kann der Weichkäse während der Reifezeit die fein-kräuterigen Aromen mit den subtilen Aromen der verkästen Milch vereinen. Nachdem die Käselaibe aus Österreich zu uns importiert worden sind, reifen wir in unserer eigenen Affinage jeden Laib noch eine Weile weiter aus. Sehr gut zum Frühstück, zu einer Brotzeit und als milder Teil einer Käseplatte geeignet.

Voll mit Walnussstücken ist dieser mild-rahmige Weichkäse aus dem Vorarlberg in Österreich. In der 1886 gegründeten Feinkäserei werden die Käselaibe noch immer sorgfältig von Hand gekäst. Für das optimale Geschmackserlebnis reifen wir die Käselaibe ein paar Wochen final aus.

Der Red Leicester Käse wird im Leinentuch gereifter und ist ein klassischer Engländer mit wunderbar vollmundigem & würzigem Aroma.
Er ist super zum Naschen und eignet sich perfekt zum Gratinieren. England | Schnittkäse | Kuhmilch | pasteurisiert | würzig

Wir haben unsere neue Lieblings-Rohmilchbutter gefunden! Aus Rohrahm und einmalig ursprünglich im Geschmack. In der Sennerei aus Vorarlberger Heumilch hergestellt. Im Sommer genießen die Kühe die satten Alpenkräuter und im Winter wird in den Niederungen mit regionalem Heu gefüttert. 

Rosella ist ein seltener halbfester Schnittkäse aus der Lombardei in Italien. Seine Naturrinde ist eine häufig gewaschene Rotkulturrinde, auf der sich Edelpilz in unterschiedlichen Farben bildet - es handelt sich hierbei um eine verzehrbare Naturrinde. Ähnlichkeiten zum Käse-Cousin 'Taleggio' aus der gleichen Region sind vorhanden. Geschmacklich sind diese beiden Käsesorten vergleichbar, lediglich die Form und Laibgröße unterscheiden sich. Rosella ist ein Käse, den wir zu einer Brotzeit immer wieder gerne mögen und als Geheimtip auf Pizza und Flammkuchen empfehlen. Kaum ein Käse blubbert schöner weg…

Nach dem Räuchern über Buchenholz darf dieser Pasat-Filata Käse an der Luft reifen – so entsteht eine feine verzehrbare Rinde. Wunderbar zu Weißwein und hellem Brot, wie auch zum Überbacken von diversen klassischen italienischen Gerichten und auf einer Pizza. Besonders lecker finden wir den Scamorza zwischen Panini-Brot aus dem Kontaktgrill / Sandwichtoaster. Die Kombination mit anderen Zutaten ist vielfältig möglich. (PS: Auf der Rinde darf sich reifebedingt ein verzehrbarer farbiger Edelpilz bilden)

Ein 'echter' Stilton Käse wird traditionell in England hergestellt.
Er wird über Monate sorgsam in unserer eigenen Affinage ausgereift und erhält so seine vollen satten Aromen.
England | Edelpilzkäse | Kuhmilch | pasteurisiert | würzig

Dieser wunderbare Taleggio DOP kommt aus der Lombardei in Norditalien. Rustikales Äußeres & fein-elegantes Inneres. Angenehm würzig und voller satter Aromen. Wir importieren unseren Taleggio direkt von der Käserei aus Italien und lassen nach unseren Vorstellungen eine eigene Selection auswählen. Jeder Käselaib wird in unserer hauseigenen Affinage auf Fichtenholzbrettern final ausgereift. Ein vielseitiger Käse auf einer Käseplatte zu einem Glas Wein, auf Brot (mit einem Klecks Konfitüre) und auch ein perfekter Käse auf einer Pizza und einem Flammkuchen.

Trentingrana: Viele Jahre haben wir diesen italienischen Hartkäse auf unseren Wochenmärkten als Empfehlung zu Pastagerichten verkauft. Nachdem wir ihn eine Weile aus den Augen verloren hatten, ist er nun wieder da! Besser als zuvor, da wir ihn bei uns in der Affinage selber noch über Monate weiter ausreifen. Hergestellt wird er in Südtirol - im Trentino. Ausschließlich tagfrische Heumilch, Salz und Lab werden für diesen naturreinen Hartkäse der Extraklasse verwendet.

Wöchentlich importieren wir diesen mehrfach preisgekrönten Bergkäse direkt von der Sennerei aus dem Vorarlberg (Österreich). Nach 9 Monaten Reifezeit hat sich eine exzellente Qualität entwickelt und sein Aroma ist vollmundig, so wie angenehm würzig. Ein 'Basis-Bergkäse' zum Frühstück, zur Brotzeit, für eine Vielzahl Rezepte (Spätzle, Überbacken, Käsesuppen...) oder einfach pur zum Naschen bei Wein & Co - dieser Bergkäse passt.

Kraftvoll und intensiv ist nach 24 Monaten Reifezeit sein Aroma. Kleine Reifekristalle im Käseteig machen ihn zu einem vorzüglichen Naschkäse. Hergestellt aus naturreiner Heumilch und sorgsam in den Kellern der Sennerei ausgereift.