Parmesan Parmigiano Reggiano DOP 'Vacche Brune' 72+ Monate gereift

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Parmesan Parmigiano Reggiano DOP 'Vacche Brune' 72+ Monate gereift
Parmesan Parmigiano 'Vacche Brune' 72+ Monate

Ein 'Knaller-Parmesan' mit über 72 Monaten - offiziell gibt es diesen Parmesan in dieser alten Reifestufe gar nicht. 'Vacche Brune' bedeutet, dass er aus der Rohmilch der seltenen 'Braunen Kuh' gekäst wurde. Sein kräftiges Aroma öffnet alle Geschmacksknospen und hinterlässt einen feinen und lange anhaltenden Nachgeschmack. Er ist intensiv und voll, hat an Karamell erinnernde Nuancen und die typische Charakteristik eines wirklich ausgereiften Parmesankäses.

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Das Besondere galt es zu finden. Nach längerer Suche hatten wir die seltene Gelegenheit ein paar Laibe Parmesan zu bekommen, die aus der Milch der 'Braunen Kuh' (Vacche Brune) hergestellt wurden. Lediglich 4 von den 400 Parmesan-Käsereien verkäsen die Milch der 'Braunen Kuh'.
Als wir unseren ersten Laib angeliefert bekamen, verstanden wir um welches Juwel es sich hier wirklich handelt. Der Laib Parmesan Vacche Brune stammt aus der Herstellung von Anfang 2013 – ist aktuell somit über 72 Monate = 6 Jahre gereift! Somit zählt er zu dem ältesten in Deutschland verfügbaren Parmesankäse.

Nach dem Anschneiden und der ersten Verkostung gab es nur eine Frage: Wie viele Laibe können wir aus dieser Produktion noch bekommen? Wobei die Anzahl schon fast egal war – 'Wir nehmen alle'.

Der Duft dieses fast schon als Parmesankonzentrat zu bezeichnenden Käses betört die Gourmet-Sinne.
Sein kräftiges Aroma öffnet alle Geschmacksknospen und hinterlässt einen feinen und lange anhaltenden Nachgeschmack, der Lust auf mehr macht. Er ist intensiv und voll, hat an Karamell erinnernde Nuancen und die typische Charakteristik eines wirklich ausgereiften Parmesankäses.
Auch ist die strohgelb-bräunliche Farbe vom Käseteig reifebedingt dunkler als man es sonst vom Parmesankäse kennt.
Abgerundet wird dieses Käsekunstwerk durch seine großen Reifekristalle, die angenehm knispern.
Nach über 72 Monaten Reifezeit ist die Konsistenz nicht so hart und speckig wie üblicherweise angenommen wird. Dieser Parmesan lässt sich sehr gut Reiben und auch zum Naschen gut in kleine Stücke schneiden.

Wichtig zu erwähnen ist auch, dass die verkäste Rohmilch von der braunen Kuh (Vacche Brune) diesen Parmesankäse allein schon zu etwas Besonderem macht. Diese Kuhrasse gibt ein Drittel weniger Milch als herkömmliche Kuhrassen – doch der auffallend hohe Fettgehalt und der Nährstoffreichtum geben dem Parmesan Vacche Brune den unverwechselbaren Geschmack.

Genießen Sie diese Käserarität zu Ihren liebsten Pastagerichten – Sie werden den Unterschied schmecken. Auch zum Naschen eignet sich dieser Parmesan besonders gut. Verfeinert mit einem Tropfen Olivenöl oder etwas altem Balsamico-Essig ist er zum Weißbrot eine wahre Wucht.

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Artikelnummer 224
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Handelsbezeichnung Parmesan Parmigiano 'Vacche Brune' 72+ Monate
Nach Anlieferung mindestens haltbar bis (gekühlt bei maximal 6°C) 21 Tage
Nach Anlieferung vakuumiert mindestens haltbar bis (gekühlt bei maximal 6°C) 70 Tage
Herkunftsland Italien
Herkunftsregion Emilia-Romagna
Milchart Hergestellt mit Kuhmilch
Milchverarbeitung Hergestellt mit Rohmilch
Zutaten KuhMILCH, Salz, Lab
Allergene Stoffe MILCH
Verwendetes Lab Tierisches Lab
Käseart Hartkäse
Fettgehaltstufe Dreiviertelstufe
Fett in der Trockenmasse mindestens 33%
Fett absolut 30%
Rinde Naturrinde
Reifezeit in Monaten 72
Laktosefrei (Gehalt unter 0,1%) Ja
Frei von Laktose, Gluten, Geschmacksverstärker, Verdickungsmittel, Konservierungsstoffe, Farbstoffe
Naturkäse Ja
Energie 1633 kj / 392 kcal
Fett in g 28.4
davon gesättigte Fettsäuren in g 18.7
Kohlenhydrate in g 0.1
davon Zucker in g 0.1
Eiweiss in g 33
Salz in g 1.6
Lebensmittelunternehmer Feines von Hemmen KG Daimlerstr. 4 49733 Haren
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Produktbewertung veröffentlicht am 04.10.2019
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Produktbewertung veröffentlicht am 30.07.2019
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genial!!
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Produktbewertung veröffentlicht am 17.07.2019
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Produktbewertung veröffentlicht am 09.07.2019
einfach Spitze
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Produktbewertung veröffentlicht am 12.04.2019
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Produktbewertung veröffentlicht am 23.11.2018
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Produktbewertung veröffentlicht am 20.11.2018
Würzig und kraftvoll
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Produktbewertung veröffentlicht am 16.11.2018
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Produktbewertung veröffentlicht am 18.10.2018
Ganz frischer Parmesan
Herrlich im Geschmack
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Produktbewertung veröffentlicht am 10.10.2018
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