- Beschreibung
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Dieser phantastische, französische Bergkäse wird 30-36 Monate in einer Festung hoch oben in den Bergen des französischen Juras ausgereift. Unser Comté ist absolut naturrein und wird nach alter Tradition aus Rohmilch hergestellt. Um sicherzustellen, dass wir Ihnen einen der besten Comtés aus Frankreich anbieten können, sind wir ein Mal im Jahr persönlich vor Ort, um schon frühzeitig die besten und schönsten Laibe für Sie zu reservieren.
Durch die überdurchschnittliche Reifezeit von mehr als zwei Jahren entwickelt der Comté Bergkäse auf eine sehr angenehme Art und Weise einen kräftigen, vielschichtigen, feinen Geschmack. Probieren Sie diese einzigartige Delikatesse zu kräftigem Brot und zu kräftigem Wein oder einfach pur.Comté, ein mittlerweile recht verbreiteter Bergkäse aus dem Jura-Massiv in Frankreich. Doch was macht einen wirklich guten Comtékäse aus?
Die Dorfkäserei
Regelmäßig hören wir von unseren Kunden 'Comté kenne ich...' - doch bei einer Verkostung von 'Unserem Comté' offenbart sich dann eine ganz andere Art vom Comté als anfangs erwartet wurde.
Es gibt über 160 Dorfkäsereien, in denen der Comté entsteht - alle arbeiten nach dem gleichen 'Rezept'. Dennoch unterscheiden sich die Qualitäten der jeweiligen Käsereien immens. Das wahre Können spiegelt sich in den elementar bedeutenden Details wieder.-
Bei uns bekommen Sie lediglich aus 2 ausgewählten Dorfkäsereien Comté.
Die Jahreszeit
Auch ist es von hoher Bedeutung, aus welchen Herstellungsmonaten unsere Käselaibe stammen.
Die alt eingesessenen Kuhrassen 'Montbéliard' & 'Simmentaler' fressen im Frühjahr und Sommer ausschließlich Planzen der Jurawiesen und im Winter Heu, dass auf dem Hof produziert wurde – Silofutter ist verboten.
Beim Sommer-Comté kommt die Kräuterfülle des Grünfutters dem Geschmack zugute. Der Comtékäse aus der Wintermilch ist gewiss auch gut, doch sein Aroma ist flacher und die Käselaibe bilden bei langer Reifedauer eine durchdringende Schärfe mit zu spitzen Nuancen.-
Wir lassen für uns nur Käselaibe vom Comté reservieren, die aus dem Frühsommer und aus dem Spätsommer stammen. Die Winterware überlassen wir gerne den großen Handelsketten.
Die Reifezeit
Auch spielt die Reifezeit eine sehr entscheidende Rolle. Die meisten Laibe Comté werden schlicht und einfach zu jung verkauft, oder älter gemacht als Sie wirklich sind.
Im noch jugendlichen Alter ist der Comté gewiss 'gut zu essen' – doch wirklich spektakulär auch wieder nicht.
Solch ein 40kg großer Käselaib braucht halt lange, um seine vorhandnes Potential auszuschöpfen. Nach unserer Erfahrung macht es keinen wirklichen Sinn, einen unter 15 Monate gereiften Comtékäse anzuschneiden. Seine Aromen sind nicht voll ausgereift und noch immer ist seine dezente Säure zu präsent.-
Für uns ist ein Comté erst nach mindestens 18 Monaten voll ausgereift. Reifezeiten von 36 Monaten lassen sich mit ausgewählten Käselaiben realisieren und bringen wahre Geschmackswunder hervor.
Das Reifeklima
Das Reifeklima und die Art der Pflege während der Reifezeit machen maßgeblich viel aus. Es gibt einige Affineure, die den jungen Comtékäse von den Dorfkäsereien in Ihre Obhut nehmen, um die Laibe über längere Zeiträume zu reifen.
Es gibt allerdings lediglich nur zwei Affineure, die über eine alte Festung mit Natursteinkellern verfügen. In diesen Kellern herrscht ein ein solch spezielles Reifeklima, dass man in Reifehallen nicht nachahmen kann.
Die Luftfeuchtigkeit liegt beständig bei über 90%, die Temperaturen sind gleichbleibend kühl und in der Luft riecht man förmlich die Konzentration der Mineralien. All dies und das regelmäßige Abreiben der Käseräder mit Salz lassen wahre Comté-Juwelen heranreifen.-
Seit über einem dutzend Jahren reservieren wir ausschließlich vor Ort nur beim Affineur 'Charles Arnaud' unsere ganz persönliche Comté-Selection. Bis zur Vollendung werden die Käselaibe in der Festung 'Fort des Rousses' (um 1800 erbaut von Napoleon) auf 1150 Meter Höhe ausgereift.
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- Produkt-Informationen
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Produkt-Informationen
Artikelnummer 202 Lieferzeit Artikel auf Lager & sofort versandbereit* inkl. oder zzgl. Versandkosten zzgl. anteiliger Versandkosten Handelsbezeichnung Comté Extra AOP 30 - 36 Monate Nach Anlieferung mindestens haltbar bis (gekühlt bei maximal 6°C) 21 Tage Nach Anlieferung vakuumiert mindestens haltbar bis (gekühlt bei maximal 6°C) 49 Tage Herkunftsland (primärer Zutaten) Frankreich Herkunftsregion Jura / Franche Comté Milchart Hergestellt mit Kuhmilch Milchverarbeitung Hergestellt mit Rohmilch Zutaten MILCH, Salz, Lab Allergene Stoffe MILCH Verwendetes Lab Tierisches Lab Käseart Hartkäse Fett in der Trockenmasse mindestens 45% Fett absolut 34% Rinde Naturrinde Reifezeit in Monaten 36 Laktosefrei (Gehalt unter 0,1%) Ja Naturkäse Ja Durchmesser ganzer Laib ca. in cm 69 Höhe ca. in cm 9 Energie 1735 kj / 415 kcal Fett in g 34.6 davon gesättigte Fettsäuren in g 22.5 Kohlenhydrate in g 0.1 davon Zucker in g 0.1 Eiweiss in g 26.7 Salz in g 0.8 Lebensmittelunternehmer Feines von Hemmen KG Daimlerstr. 4 49733 Haren - Bewertungen
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Kundenmeinungen
- sehr guter Comte
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ich habe lange gesucht um einen so gut gereiften Comte zu bekommen. Danke
Geschmack Verpackung - Einfach Klasse
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Geschmack Verpackung - Beste Qualität, sowohl für die Verpackung als auch für das Produkt
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Hier kaufe ich jederzeit wieder gerne ein!
Geschmack Verpackung - 1 A Qualität
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Ausgezeichnet im Geschmack !
Geschmack Verpackung - Erstklassiger Comté
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Allerbester Geschmack und herrliche Konsistenz. Ein wirklich hervorragend gelungener Comté angesichts der Risiken, die eine so lange Reifung in sich bergen.
Geschmack Verpackung - Deutlicher Unterschied zum 18-24 Monate, evtl. fûr manchen zu kräftig/ salzig.
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Geschmack Verpackung - Dieser Käse schmeckt gut zu Wein
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Gerne esse ich hiervon ein Käsestückchen zum Wein
Geschmack Verpackung - zu alt...
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Volle Punktzahl für die Verpackung.
Der hochbepriesene, unter napoleanischer Katakomben- Spezialluft gereifte Comte Extra konnte mich leider nicht überzeugen. Das gelieferte 400 g. Stück hatte Rinde an zwei Seiten (ist das wirklich nötig?) und war bis zu 18mm von der Rinde weg bereits an- bzw. durchgetrocknet - eigentlich nur nochein Fall für die Käsereibe. In Hinblick auf den doch heftigen Preis /kg war dies bzw. der gelieferte Gegenwert doch enttäuschend.
Der im Supermarkt erhältliche 24 Monate gereifte Comte erscheint mir da die bessere Wahl, zu einem Drittel des bezahlten Preises incl. Versand geniesse ich da die kleinen Salzkristalle im Käse, die bei diesem alten Stück schlicht nicht vorhanden waren. Ich bezeichne mich wirklich als Feinschmecker. Die berühmten Extr a Bäume vermag der in meinen Augen überlagerte Comte von Hemmen nicht auszureissen.
Eindeutig keine Kaufempfehlung.Geschmack Verpackung - sehr gut
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Geschmack Verpackung - NICHT DER BESTE COMTE, TROTZDEM EIN SEHR GUTER
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Der Käse hatte das charakteristische süße Aroma und die dicke braune mit Kratern übersäten Mondlandschaft ähnelnde Rinde. Die hat sich aber nicht so leicht auf der Zunge zergehen lassen. Er hatte viele Proteinkristalle aber was fehlte waren mehr graue Blasen im Käseinneren, die die leicht bittere Würze geben. Auch schmeckte er süß-säuerlich. Die sauere Nuance soll eigentlich nicht vorhanden sein. Von der Reifung also kann man mehr erwarten. Aber im Ganzen kann ich ihn nur weiter empfehlen.
Geschmack Verpackung - sehr guter Comte
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super Qualität, intensiv würzig
Geschmack Verpackung - Toller Geschmack, ein Traum für Käse-Liebhaber
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Geschmack Verpackung -
Dieser Käse ist bei jeder Bestellung dabei. So gut wie hier schmeckt er sonst nirgends - wir haben schon oft verglichen.
Geschmack Verpackung -
Sehr gut verpackt und sehr schnell geliefert : Der kase selbst ist ein stuck eden in mund :)
Geschmack Verpackung - Hervorragende Qualität
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Ich liebe den Comte Käse, 30 - 36 Monate gereift, leicht salz-kristrallisch und kräftig im Geschmack.
Hier leider schwer zu bekommen, darum online bestellt.
Der Käse wurde vakumverpackt und sogar mit Kühlkissen verschickt. Rasche Lieferung. Immer gerne wieder!Geschmack Verpackung - Sehr geschmackvoll
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Als anspruchsvolle Käseesserin wurden meine Erwartungen übertroffen! Ein Geschmackserlebnis.
Geschmack Verpackung - Leider viel zu lecker,
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denn dieser Käse, zuerst in Frankreich gekostet, in dünnen Scheiben auf Baguette gelegt, wird zuhause das MHD nicht erreichen, sondern als mein Käsefavorit längst gegessen sein.
Geschmack Verpackung - Ausgezeichnetes Produkt
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Mehrfach gekauft - immer wieder ein Genuss
Geschmack Verpackung - Kräftig und aromatisch
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Im Vergleich zu anderen Bergkäsen könnte der Comte noch einen Tick würziger sein
Geschmack Verpackung - würzig wie sein jüngerer Kollege, aber deutlich schnittfester
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Geschmack Verpackung - Einer unserer Lieblingskäsen.
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Geschmack Verpackung - Bin sehr zufrieden mit der kompletten Sendung
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Grne immer wieder
Geschmack Verpackung - sehr kräftig, für Fortgeschrittene
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Geschmack Verpackung - Lecker!
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sehr aromatisch und kräftig im Geschmack. Ist unser Lieblingskäse:
Geschmack Verpackung -
Erstklassige Ware schnell geliefert und mit Genuß verzehrt.
Verpackung ist mir zu aufwendig.Geschmack Verpackung - lecker
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sehr guter Käse, aber nicht besser als der 24 Monate alte Comte aus unserem Käseladen vor Ort
Geschmack Verpackung - Für Hardcore Comte´- Fans!
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Geschmack Verpackung - Der Beste von allen. Gehört zu unserer Standardbestellung.
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Zum Butterbrot oder pur zum Rotwein.
Geschmack Verpackung - alles gut und fast perfekt
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Geschmack Verpackung - käftiger Geschmack und wunderbar schmelzig
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Geschmack Verpackung - sehr gut!
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Der Lieblingskäse meines Mannes, gehört in fast jeden Warenkorb!
Verpackung - kräftig lecker
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Geschmack Verpackung - sehr guter Geschmack
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Geschmack Verpackung - Köstlich!
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Für diesen Käse könnte man 10 Sterne in der Bewertung vergeben.
Geschmack Verpackung - wie immer spitze
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Geschmack Verpackung - wie immer spitze
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Geschmack Verpackung - wird immer wieder bestellt
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Geschmack Verpackung - Fein
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Der Geschmack ist fein geprägt und verlangt nach mehr. Der Käse lässt sich bestens mit Wein genießen. Feine Kristalle prägen das Bild des Käses, der trotzdem gut schnittfest ist.
Geschmack Verpackung - Tolle Verpackung.
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Super Geschmack
Geschmack Verpackung - optimale Versorgung
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Lieferservice, Bezahlweise und spitzenmäßiger Verpackung sehr zufrieden. Gerade für Bewohner ländlicher und stadtferner Umgebung ist dies eine sehr gute Möglichkeit , um auch in den Genuß vorzüglichen Käses zu kommen! Dieser ist sehr gut!
Geschmack Verpackung - Klasse
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Geschmack Verpackung - immer wieder sehr gut
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Geschmack Verpackung - lecker zu Rotwein
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Geschmack Verpackung - wie immer einfach gut
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Geschmack Verpackung - Lecker!
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Den kaufe ich immer wieder!!!
Geschmack Verpackung - Der höchste der Genüsse!
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Einer meiner Lieblingskäsen. Der muss unbedingt in meine Einkaufstüte!
Geschmack Verpackung - Ein sehr gutes Produkt, viele Dank
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Geschmack Verpackung - Comte ist sehr Gut
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Geschmack Verpackung - sehr gut
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Geschmack Verpackung - Hervorragendes Produkt
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Mehrfach bestellt - ein Genuss, sehr gute Konsistent, lässt sich dünn schneiden. Hervorragende Transportkühlen/Verpackung
Geschmack Verpackung - spitze
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Geschmack Verpackung - Spitze
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Alter Bergkäse mit tollen Aroma
Geschmack Verpackung - IMMER WIEDER
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WUDERBAR IM GESCHMACK
Geschmack Verpackung - Deftig-würziger Genuss
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Einfach nur lecker, auch seine Salzkristalle knistern ein bisschen, schmilzt dabei auch auf der Zunge und ist deftig würzig im Geschmack.
Geschmack Verpackung
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