Emmentaler AOP | 18+ Monate gereift | Aus der Schweiz

Schweizer Emmentaler 18 Monate gereift – Ein Käsegigant mit Charakter

Kaltgereift im Höhlenklima – für echten Käsegeschmack
Mit bis zu 120 kg Gewicht zählt dieser Emmentaler zu den größten Käsen der Welt – und ganz sicher auch zu den beeindruckendsten. In der Region Emmental aus tagesfrischer Rohmilch gekäst, reift er 18 Monate lang unter konstant hoher Luftfeuchtigkeit in speziellen Naturkellern. Das Ergebnis ist ein außergewöhnlich aromatischer Käse mit fein-nussiger Note, cremiger Textur und einer feinen Eiweißkristallbildung.

Ursprung & Reifung
Die Milch stammt von Bauernhöfen in direkter Umgebung der Dorfkäserei – kurze Wege, beste Qualität. Die langsame Kaltreifung bei niedriger Temperatur bewahrt die aromatischen Nuancen der Rohmilch und sorgt für die typische Struktur: große, unregelmäßige Löcher, ein satter, kompakter Teig und dezente Reifekristalle, die dem Käse zusätzlich Tiefe verleihen.

Laktosefrei & naturbelassen
Dieser Emmentaler ist laktosefrei, da sich während der langen Reifezeit die Laktose vollständig abbaut – ganz ohne Zusatzstoffe.

Besonderheiten:
– würzig-nussiger Geschmack mit milder Tiefe
– natürliche Reifekristalle und Eiweißablagerungen möglich
– ideal für Käsefondue, Gratins oder pur zum Brot

Ein traditionsreicher Rohmilchkäse, der seine Zeit bekommen hat – kräftig, cremig und rundum genussvoll.

Hinweis zum Emmentaler AOP:
Bei unserem Emmentaler AOP handelt es sich um einen extra lange gereiften Emmentaler, dessen Reifestufe nicht handelsüblich ist.
Während der Reifung sammelt sich in den Löchern Flüssigkeit mit einem hohen Gehalt an Eiweiß und Mineralien.
Diese lagern sich mit der Zeit als weißer Belag in den Löchern ab, während die Flüssigkeit vorhanden bleibt.
Auch im Käseteig bilden sich Reifekristalle in Form von Eiweißkristallen.

Aus unserer fachlichen Sicht ist dies ein Qualitätsmerkmal. Auch wenn es für viele Kunden gewiss ungewohnt ist.

Bei diesem extra lange gereiften Emmentaler AOP ist es besonders vorteilhaft, wenn man ihn vor dem Verzehr mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren lässt. So entfaltet er sein volles Aroma, und auch die Konsistenz profitiert davon.