- Beschreibung
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mehr Details
Comté, ein mittlerweile recht verbreiteter Bergkäse aus dem Jura-Massiv in Frankreich. Doch was macht einen wirklich guten Comté aus?
Die Dorfkäserei
Regelmäßig hören wir von unseren Kunden 'Comté kenne ich...' - doch bei einer Verkostung von 'Unserem Comté' offenbart sich dann eine ganz andere Art vom Comté als anfangs erwartet wurde.
Es gibt über 160 Dorfkäsereien, in denen der Comté entsteht - alle arbeiten nach dem gleichen 'Rezept'. Dennoch unterscheiden sich die Qualitäten der jeweiligen Käsereien immens. Das wahre Können spiegelt sich in den elementar bedeutenden Details wieder.-
Bei uns bekommen Sie lediglich aus 2 ausgewählten Dorfkäsereien Comté.
Die Jahreszeit
Auch ist es von hoher Bedeutung, aus welchen Herstellungsmonaten unsere Käselaibe stammen.
Die alt eingesessenen Kuhrassen 'Montbéliard' & 'Simmentaler' fressen im Frühjahr und Sommer ausschließlich Planzen der Jurawiesen und im Winter Heu, dass auf dem Hof produziert wurde – Silofutter ist verboten.
Beim Sommer-Comté kommt die Kräuterfülle des Grünfutters dem Geschmack zugute. Der Comtékäse aus der Wintermilch ist gewiss auch gut, doch sein Aroma ist flacher und die Käselaibe bilden bei langer Reifedauer eine durchdringende Schärfe mit zu spitzen Nuancen.-
Wir lassen für uns nur Käselaibe vom Comté reservieren, die aus dem Frühsommer und aus dem Spätsommer stammen. Die Winterware überlassen wir gerne den großen Handelsketten.
Die Reifezeit
Auch spielt die Reifezeit eine sehr entscheidende Rolle. Die meisten Laibe Comté werden schlicht und einfach zu jung verkauft, oder älter gemacht als Sie wirklich sind.
Im noch jugendlichen Alter ist der Comté gewiss 'gut zu essen' – doch wirklich spektakulär auch wieder nicht.
Solch ein 40kg großer Käselaib braucht halt lange, um seine vorhandnes Potential auszuschöpfen. Nach unserer Erfahrung macht es keinen wirklichen Sinn, einen unter 15 Monate gereiften Comtékäse anzuschneiden. Seine Aromen sind nicht voll ausgereift und noch immer ist seine dezente Säure zu präsent.-
Für uns ist ein Comté erst nach mindestens 18 Monaten voll ausgereift. Reifezeiten von 36 Jahren lassen sich mit ausgewählten Käselaiben realisieren und bringen wahre Geschmackswunder hervor.
Das Reifeklima
Das Reifeklima und die Art der Pflege während der Reifezeit machen maßgeblich viel aus. Es gibt einige Affineure, die den jungen Comtékäse von den Dorfkäsereien in Ihre Obhut nehmen, um die Laibe über längere Zeiträume zu reifen.
Es gibt allerdings lediglich nur zwei Affineure, die über eine alte Festung mit Natursteinkellern verfügen. In diesen Kellern herrscht ein ein solch spezielles Reifeklima, dass man in Reifehallen nicht nachahmen kann.
Die Luftfeuchtigkeit liegt beständig bei über 90%, die Temperaturen sind gleichbleibend kühl und in der Luft riecht man förmlich die Konzentration der Mineralien. All dies und das regelmäßige Abreiben der Käseräder mit Salz lassen wahre Comté-Juwelen heranreifen.-
Seit über einem dutzend Jahren reservieren wir ausschließlich vor Ort nur beim Affineur 'Charles Arnaud' unsere ganz persönliche Comté-Selection. Bis zur Vollendung werden die Käselaibe in der Festung 'Fort des Rousses' (um 1800 erbaut von Napoleon) auf 1150 Meter Höhe ausgereift.
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- Produkt-Informationen
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Produkt-Informationen
Artikelnummer 201 Lieferzeit Artikel auf Lager & sofort versandbereit* inkl. oder zzgl. Versandkosten zzgl. anteiliger Versandkosten Handelsbezeichnung Comté Extra AOP 18 - 24 Monate Nach Anlieferung mindestens haltbar bis (gekühlt bei maximal 6°C) 42 Tage Nach Anlieferung vakuumiert mindestens haltbar bis (gekühlt bei maximal 6°C) 42 Tage Herkunftsland (primärer Zutaten) Frankreich Herkunftsregion Jura / Franche Comté Milchart Hergestellt mit Kuhmilch Milchverarbeitung Hergestellt mit Rohmilch Zutaten KuhMILCH, Salz, Molkereikulturen, Lab (tierisch) Allergene Stoffe MILCH Verwendetes Lab Tierisches Lab Käseart Hartkäse Fett in der Trockenmasse mindestens 45% Fett absolut 28% Rinde Naturrinde Reifezeit in Monaten 24 Laktosefrei (Gehalt unter 0,1%) Ja Naturkäse Ja Durchmesser ganzer Laib ca. in cm 62 Höhe ca. in cm 10 Energie 1735 kj / 415 kcal Fett in g 34.6 davon gesättigte Fettsäuren in g 22.5 Kohlenhydrate in g 0.1 davon Zucker in g 0.1 Eiweiss in g 26.7 Salz in g 0.8 Lebensmittelunternehmer Feines von Hemmen KG Daimlerstr. 4 49733 Haren - Bewertungen
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Kundenmeinungen
- Lieblingskäse!!!
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sehr lecker
Geschmack Verpackung - Ein Gedicht
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Wir haben den Käse schon öfters gekauft. Immer wieder ein Gedicht. Schmeckt sehr gut mit ein Glas Wein und Weintrauben
Geschmack Verpackung - Toller Käse
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Der Käse ist einfach toll. super Geschmack. Wer gerne Bergkäse isst, sollte den unbedingt probieren.
Geschmack Verpackung - Sehr lecker
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Geschmack Verpackung - Hervorragend
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Dieser Comte´ Käse ist milder im Geschmack als der länger gereifte Comte´mit 30-36 Monate.
Die Kühlverpackung sensationell, die Lieferung wird durch DHL angekündigt und ging schnell.
Absolut empfehlenswerd!
Geschmack Verpackung - Außergewöhnlich
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Ein sehr schön gereifter Comté. Herrlich nussig im Geschmack!
Geschmack Verpackung - Vorzüglich
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Gibt es außerhalb von Frankreich nur bei Hemmen!
Geschmack Verpackung - Käse
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Sehr zu empfehlen
Geschmack Verpackung - Fantastischer Hartkäse
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Eigentlich sind Hartkäse nicht meine Favoriten. Diesen lernt ich über ein Käsetasting von dieser Website kennen, und würde ihn jederzeit immer wieder mitbestellen, einfach weil er soooo einen angenehmen Geschmack hat. Auch die Konsistenz hat mir sehr gut gefallen. Gar nicht so dröge, wie Hartkäse oft sind, sondern ein angenehmes Mundgefühl. Ebenfalls ein Allrounder…
Geschmack Verpackung - Lieblingskäse!!!
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Immer köstlich!
Geschmack Verpackung - Herrlich
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Alles prima, super lecker
Geschmack Verpackung - sehr lecker
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Gut verpackt und sehr lecker
Geschmack Verpackung - Herrlich
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Geschmack Verpackung - Umweltbewußtsein
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Absolut gut finde ich dass hier insgesamt auf die Umwelt geachtet wird. Die Kühlakkus können sowohl weiter benutzt werden als auch bei entsprechender Menge kostenlos zurückgesandt werden. Und somit kommt alles wieder in den Umlauf.
Geschmack Verpackung - überragend gut
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Geschmack Verpackung - Sehr lecker
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Geschmack Verpackung - einfach lecker
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Geschmack Verpackung - einfach lecker
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Geschmack Verpackung - Super
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Wenn Käse bei Ihnen ein bisschen lang gewartet hat. Bitte einen frischer senden.
Geschmack Verpackung - sehr intensiv im Geschmack....
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aber einfach super lecker :)
Geschmack Verpackung - Mein absoluter Favorit!
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Geschmack Verpackung - Sehr gute Qualität
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Bin wie immer sehr zufrieden! Schmeckt ausgezeichnet und tolle Qualität!
Geschmack Verpackung - Klasse Qualität
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Sehr guter Geschmack, sehr guter Reifezustand
Geschmack Verpackung - Einfach perfekt
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Es war das erste Mal, dass ich Käse online bestellt habe und ich muss sagen, ich bin wirklich angenehm überrascht. Die Qualität ist exzellent, er schmeckt so, wie ich es erwartet habe. Nächstes Mal wird mehr bestellt ;-)
Geschmack Verpackung - Grandios
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Unglaublich lecker
Geschmack Verpackung - Grandios
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Unglaublich lecker
Geschmack Verpackung - Super Comte
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Geschmack Verpackung - Toller Käse!
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Der Käse hat ein super Aroma und dabei eine angenehme Würze.
Geschmack Verpackung - Schon mehrfach hier bestellt, da traumhaft gut, wird nur vom noch älteren Comte getoppt!
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Hier passt alles, der Geschmack des Käses, die Einfachheit der Bestellung, die Schnelligkeit der Versendung sowie die tolle Verpackung der Sendung. Einfach nur empfehlenswert!
Geschmack Verpackung - Auch ein Lieblingskäse
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Geschmack Verpackung - köstlich
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ein excellenter Bergkäse...sehr geschmackvoll
Geschmack Verpackung - Immer wieder gerne
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Der Comte ist wie immer hervorragend.
Geschmack Verpackung - Nicht zu übertreffen!
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Sehr würzig mit leichten Salzkristallen. Wer sehr aromatische, kräftige Käsesorten liebt, ist hier richtig.
Geschmack Verpackung - Durschnittlicher Comte
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Geschmack Verpackung - Immer wieder super !
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Geschmack Verpackung - Immer wieder super !
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Geschmack Verpackung - köstlich
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absoluter Lieblingskäse, fantastischer Geschmack, bin begeistert!
Geschmack Verpackung - Bester Käse von Feiner Käse
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Immer wieder toller Käse und perfekte Lieferung, vielen Dank !
Geschmack Verpackung - Bester Käse von Feiner Käse
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Immer wieder toller Käse und perfekte Lieferung, vielen Dank !
Geschmack Verpackung - Super
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Ist bei jeder Bestellung dabei
Geschmack Verpackung - Sehr gewöhnungsbedürftig !
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Der Käse an sich hat ein interessantes kräftiges Aroma. Die sehr dicke Rinde riecht allerdings stark nach Fisch und geht teils weit in den Käse hinein. Erwischt man versehentlich ein kleines Stück, ist das schon ziemlich eklig.
Sehr gewöhnungsbedürftig !Geschmack Verpackung - Franz Bergkäse
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Guter Geschmack kein Salz geschmack
Geschmack Verpackung - köstlich
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sehr geschmackvoller Käse. Lieblingskäse
Geschmack Verpackung - Auch dieser Käse war ein Geschenk für meinen Sohn mit Ehefrau
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Ich bin sicher, dass auch dort der Käse bestens geschmeckt hat
Geschmack Verpackung - Wie immer
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wieder ausgesprochen lecker. Diesen Käse bestelle ich eigentlich immer mit....
Geschmack Verpackung - Ein dickes DANKESCHÖN für soviel Flexibilität und ich dadurch meinen Käse nach Polen geliefert bekomme!!!
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Einfach nur lecker, lecker, lecker!!!
Geschmack Verpackung - Sehr würzig
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Sehr würzig und überaus lecker
Geschmack Verpackung - Hervorragend
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Comte ist einfach umwerfend
Geschmack Verpackung - Sehr guter Comté
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Dieser Comté - leider ohne Angabe des/der Produzenten - schmeckt sehr gut. Die volle Punktezahl mag nich nicht vergeben, da mir mein - in Deutschland nur schwer zu findender - "Referenz-Comté" noch besser gefällt.
Bestellabwicklung und Versand sind absolut perfekt. Vielen Dank!Geschmack Verpackung - Danke für den leckeren Käse
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Geschmack Verpackung - Bester Comte
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Geschmack Verpackung -
Toller Geschmack, dürfte aber gerne noch etwas "salziger" sein, für meinen Geschmack. Trotzdem eine Empfehlung
Geschmack Verpackung - Versprechen
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wie versprochen, ein anderer Geschmack als man vom Supermarkt Käse gleichen Namens gewohnt ist.Super !
Geschmack Verpackung - Wirsind außerordentlich zufrieden
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super Verpackung, ganz toll gekühlt
Geschmack Verpackung - Sehr fein
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Ein sehr schöner Käse mit einem angenehmen Geschmack.
Geschmack Verpackung - Sehr gute Qualität
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Für Leute, die den Comte gerne etwas milder mögen ist diese Sorte mit 18-24 Monaten gereift genau der Richtige. Wurde rasch, vakumverpackt und gekühlt geliefert.
Ich bin von diesem Online Anbieter angenehm überrascht. Immer wieder gerne!Geschmack Verpackung - C,omte Extra
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Auch dieser Käse gehört zu meinen Lieblingen
Geschmack Verpackung - Immer gleichbleibend Spitze!
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Geschmack Verpackung - natürlich sehr gut
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Geschmack Verpackung - Köstlichst
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Geschmack Verpackung - Köstlichst
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Geschmack Verpackung - immer wieder gern
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Geschmack Verpackung - Hervorragend, ausgewogen!
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Geschmack Verpackung - Gleichbleibend gut!
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Geschmack Verpackung - super lecker
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Geschmack Verpackung - Immer wieder 1A!
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Geschmack Verpackung - Toller Käse zu reifem, roten Bordeaux :-)
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Geschmack Verpackung - bewährte Qualität
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Geschmack Verpackung - super lecker
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natürlich immer wieder
Geschmack Verpackung -
DER BERGKÄSE 24 MONATE GEREIFTER IST WUNDERBAR IM GANSEN WENIG SALZ IM GESCHACK SUPER; WEIDER SO
Geschmack Verpackung - Spitze, wie immer!
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Geschmack Verpackung - super lecker
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beim Comte kann man immer wieder zugreifen
Geschmack Verpackung - optimaler Käsegenuss
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Dies war eine Geschenksendung, ich ebe hie nur die Wertung der Beschenkten wieder. Überschwenglich.
Geschmack Verpackung - Einfach Lecker als Käsewürfel zum Wein
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Geschmack Verpackung - Gewohnte Qualität!
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Geschmack Verpackung - ein wunderbarer Käse, der die ganze Familie begeistert
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Geschmack Verpackung - super lecker
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für mich genau richtig - nicht zu alt und nicht zu jung -einfach gut
Geschmack Verpackung - wunderbar würzig
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Geschmack Verpackung - Lecker
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Geschmack Verpackung - Empfehlenswert!
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Geschmack Verpackung - alles prima
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Geschmack Verpackung - wie immer sehr gut
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Geschmack Verpackung - super lecker
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Geschmack Verpackung - einfach super
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so toll!!!!!!!
Geschmack Verpackung - Super
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Geschmack Verpackung - gut im Geschmack
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sehr gute Qualität,. ngur geplegt
Geschmack Verpackung - super lecker
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er zergeht auf der Zunge und dadurch volles Aroma
Geschmack Verpackung - super lecker
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Geschmack Verpackung - für mich der beste Bergkäse
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Geschmack Verpackung - mein Lieblingskäse
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Geschmack Verpackung - Super Käse
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Top genau mein Favorit
Geschmack Verpackung - Qualität ,Versand und Verpackung Spitze
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Geschmack Verpackung - sehr gut
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Würziger Käse, der hervorragend schmeckt.
Geschmack Verpackung - Sehr gut
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Sehr angenehme Würze. Auch ohne Brot sehr lecker.
Geschmack Verpackung - kräftig aber sehr lecker
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der Käse ist kräftig und wirklich sehr lecker!!
Geschmack Verpackung - gut - wie immer
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Geschmack Verpackung - super lecker
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Geschmack Verpackung - Gleichbleibend gute Qualität!
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Geschmack Verpackung - sehr gut
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Geschmack Verpackung - für mich der beste Bergkäse
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Geschmack Verpackung - Gut gereifter Käse
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Geschmack Verpackung - Hervorragender Geschmack!
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Geschmack Verpackung - herzhaft lecker
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Geschmack Verpackung - Mit Abstand unserer Lieblingskäse!
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Geschmack Verpackung - super lecker
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Geschmack Verpackung - wie immer spitze
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Geschmack Verpackung - 24 Monate lecker
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Geschmack Verpackung - super lecker
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natürlich gut
Geschmack Verpackung - wie immer spitze
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Geschmack Verpackung - super lecker
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wieder mal ein super Käse
Geschmack Verpackung - wird immer wieder bestellt
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Geschmack Verpackung - schmeckt immer noch lecker
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Geschmack Verpackung - natürlich sehr gut
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Geschmack Verpackung - super lecker
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schmeckt nach mehr
Geschmack Verpackung - hervorragend in allen Punkten
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Top Produkt
Geschmack Verpackung - Bei Bergkäse geht nichts über einen gut gereiften Comte!
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Geschmack Verpackung - Gute Ware
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Guter Service
Geschmack Verpackung - super-lecker
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Geschmack Verpackung - es geht einfach nicht ohne!
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es ist und bleibt unser LIeblingskäse - ob pur zum Wein, aufs Brot, oder gerieben über Gemüse oder Pasta....
Geschmack Verpackung - top
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Geschmack Verpackung - Sehr gut
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Geschmack Verpackung - Sensationell !!! Der Beste Bergkäse, den ich gegessen haben!!
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Geschmack Verpackung - super
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Geschmack Verpackung - Comte ist sehr gut
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Geschmack Verpackung - Guter würziger Käse
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Geschmack Verpackung - spitze
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Geschmack Verpackung - Spitze
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Der Bergkäse, der wierklich schmeckt
Geschmack Verpackung - optimal
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optimal
Geschmack Verpackung -
Über Geschmack läßt sich ja nicht streiten und jeder empfindet ihn individuell_ für mich ist der lange gereifte Käse etwas zu salzig
Geschmack Verpackung - Dieser Käse passt immer!
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Auf Brot, zum überbacken oder einfach nur pur - der Compté passt immer....
Geschmack Verpackung - Wie immer, super lecker!
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Super leckerer Käse, schneller & gekühlter Versand, immer wieder gerne.
Geschmack Verpackung - bergkäse
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ich finde ihn sehr gut ,wenig salz weiter so
Geschmack Verpackung - Sehr gut im Geschmak
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Trotz der langen Reifung, sehr mild im Geschmack.
Geschmack Verpackung - Kräftig würzig
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Ein kräftiger, würziger Vertreter dessen Salzkristalle "so schön prickeln auf meiner Zunge ;0), ein weiterer Lieblingskäse. Ganz toll zu frischem selbst gebackenem Brot mit frischer Alpenbutter.
Geschmack Verpackung