Cave Aged | Farmhouse Cheddar

Cave Aged – Farmhouse Cheddar aus Dorset

Ein echter Fund für Liebhaber authentischer Käsekunst: Dieser handwerklich hergestellte Bauern-Cheddar stammt von der Parks Farm im südenglischen Dorset und wird dort nach traditioneller Methode in kleinen Laiben gefertigt.

Die Besonderheit:
Die Reifung erfolgt für volle 12 Monate in Naturkellern, geschützt von einem Leinentuch, das – wie früher – die Rinde bildet. Auf moderne Kunststoffüberzüge oder Wachsbeschichtungen wird dabei bewusst verzichtet. So kann der Käse atmen und über die Monate ein komplexes, erdiges Aroma entwickeln, das in seiner Ursprünglichkeit kaum noch zu finden ist.

Der Teig ist fest und dennoch geschmeidig, aromatisch durchzogen von würzigen Noten, mit gelegentlichen Adern von natürlich gebildetem Edelpilz – ein Qualitätsmerkmal, das an Stilton erinnert und selbstverständlich mitverzehrt werden kann.

Genussempfehlungen:
– klassisch zu dunklem Brot oder knusprigem Baguette
– als Teil einer britisch inspirierten Käseplatte
– wunderbar zu kräftigem Ale oder einem gereiften Cider
– in der Küche vielseitig einsetzbar – von Scones bis Auflauf

Ein Käse mit Seele – und mit Charakter. Wer wissen will, wie Cheddar einst geschmeckt hat, ist hier genau richtig.

Info:
Der Cheddar darf im Randbereich leichte Fisteln mit Edelpilzbildung entwickeln, die sich ein wenig unter der Rinde befinden. Dies ist aufgrund der Käseart mit offenporigem Teig (Cheddar-Methode) und der längeren Reifezeit im Leinentuch sortentypisch, kommt allerdings selten vor.
Es handelt sich um die gleiche Art von Edelpilz, wie sie beispielsweise beim Stilton im Inneren des Teigs vorkommt. Wer mag, kann sie mitverzehren, alternativ kann die kleine betroffene Stelle einfach weggeschnitten werden.