Tomme de Chèvre | Fermier | Pyrenäen

Tomme de Chèvre Pyrénées Fermier
Ziegenrohmilchkäse aus Bauernherstellung – gereift im Bergtunnel, vollendet in unserer Affinage

Ein Käse wie aus einer anderen Zeit – ursprünglich, handwerklich, unverfälscht. Der Tomme de Chèvre Pyrénées Fermier stammt aus kleinen Hofkäsereien in den französischen Pyrenäen, wo Ziegen in kleinen Herden auf kräuterreichen Bergwiesen weiden. Die frische Rohmilch wird direkt auf dem Hof zu kleinen Laiben von 2–3 kg verkäst – mit nichts weiter als Ziegenrohmilch, Salz, Lab und Käsereikulturen. In die Rinde wird traditionell die Hofnummer und das Herstellungsdatum eingeritzt – eine Hommage an die Handwerkskunst vergangener Generationen.

Nach einer ersten Reifephase übernimmt ein erfahrener Affineur die Laibe. In einem eigens geschaffenen Tunnel mitten im Berg reifen sie unter konstant kühlen Bedingungen, hoher Luftfeuchtigkeit und mineralischer Luft weiter – ein Klima, das den Käsen ihre besondere Tiefe verleiht.

Wir veredeln diesen Rohdiamanten in unserer hauseigenen Affinage weiter: durch sorgsames Bürsten, Wenden und Salzwasserpflege entwickelt sich eine schnittfeste, aber nicht zu trockene Textur mit rustikaler Naturrinde.

Geschmack:
Würzig, satt, vielschichtig – ohne die Strenge, die mancher bei Ziegenkäse erwartet. Die Aromen erinnern an Wildkräuter, Heu und eine feine Nussigkeit. Besonders harmonisch schmeckt der Tomme mit einem Klecks Honig oder traditionell mit Schwarzkirschkonfitüre.

Genusstipps:
– Zum Brot oder als Teil einer Käseplatte
– Wunderbar mit fruchtig-süßem Weißwein (z. B. mit etwas Restsüße)
– Auch solo ein echtes Stück Terroir

Ein Käse mit Charakter und Herkunft – für Genießer, die das Ursprüngliche schätzen.