Dieser Raclettekäse aus dem Vorarlberg in Österreich ist unsere Hausmarke #9. Hergestellt wird er in einer tarditionell arbeitenden Dorfkäserei in der schönen Alpenregion.

Handwerklich aus frischer Alpenmilch, ohne Zusatzstoffe und mit einer schützenden Naturrinde (=verzehrbar) versehen. So darf er über Monate reifen.
Durch die längere Reifezeit ist er als laktosefrei einzustufen, die die Laktose mittlerweile aufgespalten ist.
Als Lab wurde mikrobielles Lab verwendet.

Die frische Milch kommt übrigens von Milchbauern aus der direkten Umgebung.
Hier in der Region sind es meist Bauern, die seit Generationen kleine Höfe im Nebenerwerb bewirtschaften.

Sein Geschmack ist angenehm würzig, rein und sanft. Leicht nussige Aromen und ein frische Note mit fruchtigen Nuancen runden den Geschmack ab. Optimal für eine Racletterunde mit Gästen, da dieser Raclettekäse ein Käse für alle ist. Weder zu mild, noch zu kräftig kommt er daher.

Die Konsistenz ist fest und schnittfest - beim Raclette bietet er einen vorzüglichen Schmelz und die krosse Rinde sollte unbedingt mit gegessen werden.

Er lässt sich mit einem üblichen Kochmesser in etwas dickere Scheiben für das Pfännchenraclette schneiden. Für den klassischen Schweizer Racletteofen ist er als viertel und als halber Laib auch sehr gut geeignet.

GUT ZU WISSEN:
Die Laibe haben einen etwas größeren Durchmesser (34 cm) als ein durchschnittlicher Raclettekäse (ca. 28 cm). Die Höhe ist mit 7 cm als normal einzustufen.
Auf den verschiedenen Racletteöfen, auf denen wir ihn getestet haben, passt er sehr gut.

Übrigens:
Sollte einmal etwas Raclettekäse übrig bleiben, eignet er sich auch hervorragend als Brotbelag oder zum Knabbern mit Wein, Bier oder Traubensaft. In der Küche zu allem, was überbacken wird, ist er ein Garant für Genuss.