Roquefort Käse gibt es viele. Ein große Anzahl unterschiedlicher Roquefort's haben wir probiert und in Ruhe verkostet.
Final haben wir uns für den Roquefort von CARLES entschieden.

Er ist auffallend cremig im Teig und auch im Randbereich nicht zu trocken. Seine Salzigkeit ist dezenter und zurückhaltender als bei manch anderem Roquefort. Sein Aroma ist auf eine sehr feine Art kräftig, intensiv und komplex – aber nie zu heftig.

Besonders geliebt wird er von uns auf Roggenbrot mit einem guten Streich Rohmilchbutter, einem kleinen Löffel Honig und etwas frisch gemahlenen Pfeffer.

Seit 1997 betreibt Delphine Carles die im Jahr 1927 gegründete Roquefort-Käserei der Familie Carles. Die Käserei achtet penibel auf möglichst traditionelle Herstellung, die alles aufwendiger macht. Allerdings können nur so Meisterstücke der Roquefort-Welt entstehen. Allein schon die Tatsache, dass nach der Herstellung die ersten drei Tage lang, die Käselaibe drei mal täglich händisch gewendet werden - sagt viel über die Detail-Besessenheit aus.

Folgende Punkte sind ihm für die Roquefort-Herstellung besonders wichtig:

Es wird auf eine schonenden Umgang mit der Rohmilch geachtet, darum wird lediglich aus einem Umkreis von 20 km die frische Schafsmilch bezogen. Längere Transporte würden die Qualität der Rohmilch mindern.

Der Fettgehalt der Schafsmilch darf nicht zu hoch sein.

Eine enge und partnerschaftliche Zusammenarbeit mit der Milch liefernden Molkerei ist Voraussetzung.

Um einen guten Roquefort zu schaffen, sind die Reifehöhlen von besonders hoher Bedeutung. Die Käserei Carles reift die Laibe Roquefort in Roquefort-Höhlen im Bergmassiv, mit optimalen klimatischen Bedingungen.

Durch das spezielle Reifeverfahren entsteht ein aromenvielschichtiger Roquefort der Extraklasse. Selbstverständlich hergestellt aus 100% Schafsrohmilch und ohne Verwendung von Zusatzstoffen. Bitte eine Stunde vor Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen, damit sich die Aromen wunderbar entfalten können.