Roquefort AOP | Von Carles

Roquefort Carles – Blauschimmelkunst auf höchstem Niveau

Roquefort ist nicht gleich Roquefort – das wurde uns bei zahlreichen Verkostungen mehr als deutlich. Unter den vielen Varianten hat uns einer ganz besonders überzeugt: Roquefort Carles, ein Meisterstück traditioneller Käsekunst mit herausragender Cremigkeit, komplexer Aromatik und spürbar handwerklicher Handschrift.

Was ihn besonders macht:

• Aus 100 % frischer Schafsrohmilch

• Gereift in den natürlichen Reifekellern des Felsmassivs von Roquefort

• Herstellung nach überliefertem Familienrezept seit 1927

• Ohne Zusatzstoffe, ohne Kompromisse

• Feiner Blauschimmel mit ausgewogener Würze und weicher Textur

Im Gegensatz zu vielen anderen Roqueforts ist dieser nicht übermäßig salzig, sondern ausgewogen und elegant im Geschmack. Der Teig ist cremig, bis in den Randbereich hinein, und umhüllt eine fein durchzogene, aromatische Blauschimmelmarmorierung. Kraftvoll – aber nie überfordernd. Vielschichtig – aber stets harmonisch. Ein Roquefort für Kenner und Genießer gleichermaßen.

Unser Tipp:
Ein Roggenbrot mit guter Rohmilchbutter, etwas Honig und frisch gemahlenem Pfeffer – dazu ein Glas kräftiger Süßwein oder ein gereifter Port: so entfaltet der Roquefort Carles sein volles Genussprofil.

Handwerk mit Hingabe:
Seit 1997 führt Delphine Carles die kleine, familiengeführte Roquefort-Käserei Carles. Die Herstellung erfolgt nach streng traditionellen Methoden – mit aufwendiger Handarbeit, sorgfältiger Auswahl der Milch (nur aus einem Umkreis von max. 20 km) und feinem Gespür für Reifeprozesse. Drei Mal täglich werden die frischen Laibe in den ersten Tagen per Hand gewendet – ein Aufwand, den man schmeckt.

Die Reifung erfolgt in den natürlichen Höhlen von Roquefort-sur-Soulzon, wo das Mikroklima ideale Bedingungen für den einzigartigen Blauschimmel bietet.

Genusstipp:
Unbedingt etwa eine Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen – so kann sich das Aromenspektrum dieses außergewöhnlichen Blauschimmelkäses vollständig entfalten.