Hochachtung vor dieser extra leckeren Salami aus Frankreich. Von der Art könnte sie auch aus Italien stammen, doch es handelt sich hier um ein wahres Stück Genuss der Region Cantal aus der Mitte Frankreichs. Handwerklich produziert vom alteingesessenen Betrieb ‚Le Cayrolais‘ - dessen Name seit 1908 für Wurstwaren in höchster Qualität steht.

Ausschließlich von Kleinbetrieben wird das Fleisch ausgewählt, bei denen die Tiere noch auf bäuerliche Art in kleinen Herden artgerecht gehalten werden. (Dies ist für uns persönlich ein wichtiger Aspekt, bei der Auswahl unserer Hersteller für Wurstwaren).
Die Schweinerassen sind traditionell in der Region Cantal beheimate und Le Cayrolais pflegt eine langfristige Zusammenarbeit mit den Bauernhöfen. Qualität steht an erster Stelle, was sich auch bei der Herstellungmethode und den Rezepturen widerspiegelt.
Die Naturpelle gehört mit zum Genuss und sollte auch mit verzehrt werden. Während der Reifezeit bildet sich auf der Pelle ein heller Edelpilz, so wie er vom Camembert und Co. bekannt ist. (Info: Es dürfen auch punktuell gräuliche Stellen vorhanden sein, dies ist ebenso unbedenklich verzehr und vergleichbar mit dem Edelpilz, der im Blauschimmelkäse vorkommt)

Lieben gelernt haben wir diese Salami als Teil einer Käseplatte in Scheiben geschnitten, zur Brotzeit und einfach so zum Naschen.


Auch besonders lecker ist die Salami bei italienischen Pastagerichten.
Mit Zwiebel und Knoblauch in kleine Stücke geschnitten in der Pfanne kurz angebraten und mit etwas Brühe abgelöscht entsteht eine schnelle und zugleich super leckere Sauce zu Pasta. Noch etwas schwarzen Pfeffer und frisch gerieben gut gereiften Parmesankäse drüber - serviert mit einem grünen Salat ist alles perfekt.