Raclettekäse | Saint Nectaire AOP | Fermier

St. Nectaire ist ein Schnittkäse mit etwas weicherer Konsistenz aus der bergigen Auvergne in Frankreich. Der Zusatz 'Fermier' sagt aus, dass diese Käse aus einer kleinen Bauernherstellung stammen. Über die Jahre hat er sich bei uns auch als Raclettekäse mit sanftem Charakter bewährt. Wenn er erst einmal erwärmt ist, beginnt er wunderbar zu fließen und öffnet seine mild bis feinwürzigen leicht nussigen Aromen der verkästen Bergmilch.

Wöchentlich importieren wir die kleinen Käselaibe direkt aus Frankreich. Auf Strohmatten gebettet reifen die Käselaibe in unserer hauseigenen Affinage für weitere zwei Monate aus. Durch das Höhlenklima mit sehr hoher Luftfeuchtigkeit behält der St. Nectaire seine geschmeidige Konsistenz. Auf der Naturrinde bildet sich ein feiner Pflaum Edelpilz, der ihn geschützt reifen lässt.

Als Käse zum Raclette empfehlen wir ihn ausschließlich für das verbreitetet Pfännchen-Raclette. Bedingt durch seine geschmeidige Konsistenz lässt er sich im Nu mit einem üblichen Kochmesser in Scheiben schneiden.
Zum Racletten im viertel oder halben Laib mit einem klassischen / original Raclettegerät zum Abschaben können wir diese Sorte NICHT anbieten – da er hierfür nicht über ausreichend Festigkeit verfügt.

(Rinde darf reifebedingt farbigen Edelpilz bilden = verzehrbar)