Schweizer Raclettekäse | HAUSMARKE #9 | Rundlaib

Raclettekäse aus der Schweiz - immer wieder ein Genuss!

Am 12. August haben wir eine Charge Raclettekäse als Rundlaibe herstellen lassen. An sich stellt die Käserei im Schweizer Simmental nur eckige Laibe Raclettekäse her - doch wer freundlich fragt, bekommt auch eine passende Lösung angeboten.

Die Laibe Raclettekäse wiegen knapp 6 kg und sind somit etwas schwerer und höher, als unsere anderen Rundlaibe Raclettekäse.

Die Käselaibe werden aus 100% Schweizer Kuhmilch von kleinen Familienhöfen gekäst. Von Frühling bis Herbst sind die Kühe auf den saftigen Wiesen und Weiden unterwegs. Gekäst werden die Käselaibe in der im Jahr 2019 gegründeten neuen Simmentaler Käserei. Nach althergebrachten Rezepturen wird gemäß Tradition des Simmentaler Käsehandwerks die Milch zum Raclettekäse verarbeitet. Die benötigten Zutaten sind lediglich Schweizer Milch, Alpensalz, Kulturen und mikrobielles (vegetarisches) Lab.

Einzigartig ist auch, dass die Käselaibe während der Reifezeit regelmäßig mit Salzwasser gewaschen werden, für dass uraltes Gesteinsalz ‚Sel des Alpes‘ aus den Schweizer Alpen verwendet wird.

Über Monate andauernde Reifezeit lassen einen wunderbar feinwürzigen Raclettekäse heranreifen - nicht zu mild und auch nicht zu kräftig. Gespickt von Aromen die angenehm fruchtig und zugleich leicht nussig daherkommen.

Die Konsistenz ist passend gefestigt, so dass der Käse sich mit einem üblichen Kochmesser noch immer gut in Scheiben und Stücke schneiden lässt.
 Da die Rinde zu 100% Natur ist, kann diese unbedenklich mit verzehrt werden und gehört für uns zu einem gelungenen Raclette einfach dazu. 
Im Racletteofen und zum Pfännchenraclette ist er gleichermaßen gut geeignet und garantiert eine genussvolle Racletterunde.