Chaource AOP | Weichkäse aus Frankreich

Chaource ist ein Weichkäse, der uns seit Jahrzehnten am Herzen liegt. Eigenständig in seiner Art, immer wieder verblüffend lecker und wandlungsfähig.

Vollmundig und frisch kommt er daher, mag einen Klecks süße Marmelade und auch prickelnde Schaumweine, so wie Weißweine mit der feinen Restsüße besonders gerne.

Wir beziehen diesen Chaource aus einer der verbleibenden traditionellen Dorfkäsereien. Exzellente Milch, handwerkliches Geschick und Geduld bilden das Grundgerüst für einen top Chaource.

Wenn er angereift ist, ist er zurückhaltend sanft bis feinwürzig. Der Käseteig ist dann nur im Randbereich weich, der Großteil ist dann krümelig und geschmeidig zugleich. Auch kommen dann die frischen Aromen mit milchigen Einflüssen unaufdringlich zur Geltung.

Gereift bildet er zunehmend würzige Aromen - seine Konsistenz wird weicher und beginnt etwas zu fließen. Einen kleinen krümeligen Kern behält er, selbst wenn er vollreif ist.

Wir versenden in aller Regel halb-gereifte Chaource, so dass der Weichkäse schon eine Verzehrreife hat. Sein Geschmack ist dann feinwürzig und nicht aufdringlich.
Bei ganzen Laiben kann er anschließend weiter gereift werden. Bei angeschnittenen Käselaiben ist die Reife größtenteils unterbrochen.