Raclettekäse | Morbier AOP | 6 Monate gereift

Morbier AOP Demi Vieille ist ein halbfester Schnittkäse aus Rohmilch, der in der Mitte aus langer Tradition mit einer Pflanzenascheschicht versehen wird. Diese Schicht in der Mitte ist sozusagen zu seinem unverwechselbaren Markenzeichen geworden. Vielen unserer Kunden ist der lediglich unter der Beschreibung 'Der Käse mit der Ascheschicht' bekannt. Dass er bei einem optimalen Reifegrad zu einem perfekten Raclettekäse heranreift, ist eher unbekannt. Für uns hat er den Status 'Geheimtip als Raclettekäse' erlangt.

Hergestellt wird er in wenigen Käsereien in der Alpenregion Jura in Frankreich. Kraftvolle Rohmilch aus den Bergen und der Verzicht auf Zusatzstoffe lassen einen besonderen Käse entstehen. Seine verzehrbare Naturrinde entsteht durch regelmäßiges bürsten und waschen der Käselaibe mir Salzwasser.

Nach dem Import aus Frankreich reifen wir die Käselaibe für drei extra Monate in unserer hauseigenen Affinage aus. Hierdurch festigt sich der Teig und der Morbier gewinnt an würziger Intensität.

Probieren Sie diesen wunderbaren, würzigen, milchig-nussig schmeckenden Käse auch mal zum Überbacken und zum Raclette. Der cremige Schmelz und seine satten Aromen werden Sie überzeugen.