Pecorino | Fiore Sardo DOP | Schafskäse aus Rohmilch

Pecorino Fiore Sardo DOP Hartkäse importieren wir direkt aus der Käserei von Sardinien. Auf Sardinien läuft vieles anders, so dass wir uns nach jeder Bestellung, die wir aufgeben, in Geduld üben dürfen. Doch das Warten lohnt sich!
Pecorino Fiore Sardo (= Blume Sardiniens) ist einer der besten Pecorino-Käse auf der Welt. Dank der Slow-Food-Bewegung wird er heute noch wie schon viele hundert Jahre handwerklich aus bester Schafsrohmilch hergestellt. Wild weidend haben die Schafe das Glück, eine große Vielzahl aromenintensiver Wildkräuter fressen zu können.
Über 10 Monate durften die ca. 3 Kg schweren Käselaibe im Naturkeller ausreifen. Zwischenzeitlich ist die Naturrinde zu einer rustikalen Schicht geworden, die den Käse optimal schützt.
Er ist kein Industriekäse mit großen Produktionsmengen, sondern ein knappes Gut aus wenigen kleinen Käsereien.
Kräftig, leicht rauchig, intensiv und satt im Aroma ist er - die 100% roh verarbeitetet Schafsmilch hinterlässt einem lang anhaltenden Nachgeschmack subtiler Aromen.
Richtig hart und trocken ist der Käseteig, wunderbar geeignet zum Reiben über Pastagerichte und auch als Naschkäse mit ein wenig Weißbrot zu gehaltvollen Rotweinen.