Parmesan Parmigiano Reggiano DOP | Extra Stravecchione | 66+ Monate gereift

Unlängst bei uns auf dem Wochenmarkt: 'Probieren Sie mal.'
Nach dem Kosten fragt unsere Kundin mit äußerst überraschtem Blick: 'Was is dass?'
'Parmesan. Mindestens 60 Monate gereift. Einer der ältesten in Deutschland verfügbare.'
'Wow. Davon bitte ein Stück einpacken!'

Probieren auch Sie jetzt diesen absoluten Ausnahme-Parmesan. Es hat eine Weile gedauert, bis wir diese Altersstufe (60+ Monate = über 5 Jahre gereift!!) gefunden haben und nach Deutschland importieren konnten.
Er ist unbeschreiblich satt und voll im Geschmack. Seine Aromen sind komplex und kräftig, leicht malzig / karamelig und auch ein wenig scharf im Abgang. Durch die lange Reifezeit ist er tatsächlich hart und sehr kompakt geworden. Seine Reifekristalle sind verhältnismäßig groß und knispern schon regelrecht beim Schneiden / Raspeln.

Da es sich hier gewissermassen um ein Konzentrat vom Parmesan handelt, lässt er sich mit gebotener Selbstdisziplin auch sehr sparsam und effizient verwenden.
Dennoch wissen wir aus eigener Erfahrung, wie schnell die Vernunft über Bord geworfen werden kann und dieser besondere Parmesan üppig über frische Pastagerichte gerieben wird.
Zum Naschen in Kombination mit einem Tropfen altem Balsamico, etwas Olivenöl und hellem Brot kann dieser Parmesankäse einen zudem ins geschmackliche Nirvana befördern...
Um sein volles Potential zu erfahren nehmen Sie diesen Parmesankäse bitte 1 bis 2 Stunden vor dem Verzehr / Gebrauch aus dem Kühlschrank. Auch lässt er sich dann besser schneiden / raspeln / abbröckeln.

Damit Sie lange Freude an einem Stück von diesem Parmesan haben, sollte er nachdem Sie ihn verwendet haben nicht gleich wieder in Folie verpackt zurück in den Kühlschrank. Es tut ihm gut, wenn er ohne Verpackung einfach ein bisschen atmen und nachtrocken darf. Also lassen Sie ihn einfach eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur liegen, so dass er auf der Oberfläche etwas nachtrocknen darf. Theoretisch ist dieser Parmesan bei entsprechendem Umgang so über Monate frisch zu halten.

Wie es sich für einen Parmesan Parmigiano Reggiano gebührt wird für die Herstellung lediglich tagfrische Rohmilch, Salz und Lab verwendet – Zusatzstoffe sind tabu. Auch die Rinde ist bei diesem Parmesankäse Natur pur.

Parmesan Info-Seite (LINK)