Bergkäse | Le Gruyère d'Alpage AOP | 18 - 24 Monate gereift

Ein Feuerwerk der Aromen:
Diese Bergkäse-Rarität wird ausschließlich in den sommerlichen Monaten des Jahres auf den 1500 Metern hoch gelegenen Alpen hergestellt. In völliger Abgeschiedenheit des Hochjuras wird aus der satten Rohmilch der wild weidenen Kuhherde der Gruyère d'Alpage im Kupferkessel gekäst.
Die Liste der benötigten Zutaten ist so überschaubar, wie es eben möglich ist: Rohmilch, unjodiertes Salz, Lab und Milchsäurebakterien.


Die Herstellung findet nach alter Tradition noch immer komplett handwerklich statt. Um einen perfekten Gruyère d'Alpage zu schaffen, bedarf es viel Erfahrung und das passende Fingerspitzengefühl. Die täglich variierende Beschaffenheit der Rohmilch und die wechselnde Wetterlage erfordern täglich eine angepasste Vorgehensweise, um fortwährend eine top Qualität zu schaffen.

Nach einer langen Reifezeit bildet sich ein intensiver Geschmack voller ursprünglicher Bergkäsearomen - wie er nur selten zu finden ist. Durch die lange Reifezeit haben sich Reifekristalle im Käseteig ausgebildet.

Gute Begleiter zum Bergkäse Gruyère d'Alpage sind ein ausgereifter Riesling und ein paar reife Früchte / Trockenfrüchte. Auf Brot mit guter Butter auch einer unserer Favoriten - auch gerne in Kombination mit einer Scheibe Schinken oder einer feinen Salami und etwas Pfeffer aus der Mühle.
Eine klare Empfehlung - unbedingt probieren!