Gorgonzola Dolce DOP | Milder Blauschimmelkäse aus Italien

Gorgonzola ist ein Weltstar aus dem Norden Italiens - 'Dolce' steht für die cremige/rahmige Variante vom Gorgonzola. Seine Reife ist tendenziell als jung zu bezeichnen - die ca. 12 Kg schweren Käselaibe reifen ca. 3 Monate im Höhlenklima. Die anfangs sehr zarte Naturrinde wird durch regelmäßiges schmieren mit Salzwasser zu einer schützenden Schicht aufgebaut. Wer mag kann die so entstandene Rinde gerne mit verzehren.

Für einen Blauschimmelkäse ist der Gorgonzola Dolce schon noch als mild zu bezeichnen - dennoch hat er ein sattes und vollmundiges Aroma. Auch die typischen Aromen vom Edelpilz kommen bei unserem Gorgonola Dolce gut zur Geltung.
Seine Konsistenz ist cremig und streichzart, im Inneren hat er reifebedingt teilweise fast schon flüssige Anteile.
Da wir unseren Gorgonzolakäse direkt aus Italien von der Käserei importieren, lassen wir nach unseren Vorstellungen eine Auswahl treffen.

Damit sich der Edelpilz im Inneren des Käses ausbreiten kann, benötigt er Sauerstoffkontakt. Kurz nach der Herstellung wird der Käselaib mit Edelstahlnadeln vielfach angestochen - in der Käsewelt nennt man diesen Vorgang 'pikieren'.

Dieser Blauschimmelkäse lässt sich sehr gut mit reifer Birne und Walnüssen zum Salat genießen. Auch wunderbar in einer Sauce zu Pasta mit Spinat und etwas Knoblauch. Oder auf Brot mit etwas Honig. Es bestehen gewiss noch hunderte Möglichkeiten mit Genussgarantie...