Roquefort AOP | Von Carles

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Häufige Fragen
Roquefort AOP von Carles: Carles ist einer der wenigen Hersteller für den original Roquefort und schafft es, die hochwertigsten Qualitäten herzustellen. Kenner wissen Bescheid. Dieser spezielle Roquefort ist auffallend cremig im Teig und auch im Randbereich nicht zu trocken. Seine Salzigkeit ist dezenter und zurückhaltender als bei manch anderem Roquefort. Sein Aroma ist auf eine sehr feine Art kräftig, intensiv und komplex – doch nie ist es ein zu viel des Guten. Aus Sicht der Franzosen handelt es sich hier um den König der Edelpilzkäse - auch sehr lecker mit Birne oder etwas Honig verfeinert.
Roquefort Käse gibt es viele. Ein große Anzahl unterschiedlicher Roquefort's haben wir probiert und in Ruhe verkostet.
Final haben wir uns für den Roquefort von CARLES entschieden.

Er ist auffallend cremig im Teig und auch im Randbereich nicht zu trocken. Seine Salzigkeit ist dezenter und zurückhaltender als bei manch anderem Roquefort. Sein Aroma ist auf eine sehr feine Art kräftig, intensiv und komplex – aber nie zu heftig.

Besonders geliebt wird er von uns auf Roggenbrot mit einem guten Streich Rohmilchbutter, einem kleinen Löffel Honig und etwas frisch gemahlenen Pfeffer.

Seit 1997 betreibt Delphine Carles die im Jahr 1927 gegründete Roquefort-Käserei der Familie Carles. Die Käserei achtet penibel auf möglichst traditionelle Herstellung, die alles aufwendiger macht. Allerdings können nur so Meisterstücke der Roquefort-Welt entstehen. Allein schon die Tatsache, dass nach der Herstellung die ersten drei Tage lang, die Käselaibe drei mal täglich händisch gewendet werden - sagt viel über die Detail-Besessenheit aus.

Folgende Punkte sind ihm für die Roquefort-Herstellung besonders wichtig:

Es wird auf eine schonenden Umgang mit der Rohmilch geachtet, darum wird lediglich aus einem Umkreis von 20 km die frische Schafsmilch bezogen. Längere Transporte würden die Qualität der Rohmilch mindern.

Der Fettgehalt der Schafsmilch darf nicht zu hoch sein.

Eine enge und partnerschaftliche Zusammenarbeit mit der Milch liefernden Molkerei ist Voraussetzung.

Um einen guten Roquefort zu schaffen, sind die Reifehöhlen von besonders hoher Bedeutung. Die Käserei Carles reift die Laibe Roquefort in Roquefort-Höhlen im Bergmassiv, mit optimalen klimatischen Bedingungen.

Durch das spezielle Reifeverfahren entsteht ein aromenvielschichtiger Roquefort der Extraklasse. Selbstverständlich hergestellt aus 100% Schafsrohmilch und ohne Verwendung von Zusatzstoffen. Bitte eine Stunde vor Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen, damit sich die Aromen wunderbar entfalten können.
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g
Brennwert (in kj/kcal) 1453 kj / 351 kcal
Fett 30 g
Eiweiß 18 g
Salz 3.5 g
Produktnummer: 509
Gekühlt mindestens haltbar 21 Tage
Geschmack Kräftig
Herkunftsland Frankreich
Herkunftsregion Okzitanien / Aveyron
Käseart Edelpilzkäse
Milchart Schafsmilch
Milchverarbeitung Rohmilch
Rinde Naturrinde
Verwendetes Lab Tierisches Lab
Zutaten MILCH (Schafsmilch), Salz, Lab, Molkereikulturen, Pénicillium Roqueforti
Frei von Gluten, Geschmacksverstärker,
Verdickungsmittel, Konservierungsstoffe,
Farbstoffe
Fettgehaltstufe Rahmstufe
Fett in Trockenmasse: 55%
Fett Absolut 30%
Allergene MILCH
Verkehrsbezeichnung Roquefort AOP | Von Carles
Lebensmittelunternehmer Feines von Hemmen KG
Daimlerstr. 4 49733 Haren
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