Beste leicht gesalzene Butter aus der französischen Normandie.
Handwerklich auf traditionelle Art in kleinen Mengen hergestellt. Als Basis dient lediglich frischer Milchrahm - also der Teil der Milch, der auf der Milch oben aufschwimmt.

Nach dem Abschöpfen wird der Rahm im Holzfass lange und schonend gebuttert. Durch diesen Vorgang wird der überschüssige Anteil Wasser raus gearbeitet und die Butter bekommt ihre auffallend streichzarte Konsistenz.

Da die Dorfkäserei sich generell auf die Herstellung vom original Camembert de Normandie AOP spezialisiert hat, hat die Milch eine überdurchschnittliche höhe Qualität. Diese Milch bildet auch die Grundlage für die Butterherstellung.

Die regional beheimatete Normandie-Kuhrasse gibt durchschnittlich weniger Milch - allerdings ist der Fettgehalt der Milch überdurchschnittlich hoch. So kann aus der Milch exzellenter Camembert und auch Butter der Extraklasse entstehen.

Durch Zugabe von 2,5% Salz wird diese Butter in Frankreich mit dem Zusatz ‚Demi-Sel‘ versehen und ist als leicht gesalzen einzustufen. Das verwendet Salz ist ein exklusives Meersalz ‚Fleu de Sel‘ und wird auf der französischen Insel ‚Îll de Ré‘ traditionelle handwerklich gewonnen. Es zeichnet sich durch seinen milden und sanften Geschmack aus.

Der Geschmack:
Diese Butter bietet ein Geschmackserlebnis, dass industrielle Massenware nicht bieten kann.
Satt und voll im Geschmack - begleitet durch die Aromen der Milch mit leicht nusseigen Anklängen.
Die 2,5% Salz sind keineswegs zu viel. Die Salzigkeit ist zurückhaltend und zu Recht darf diese Butter sich als ‚leicht gesalzen‘ bezeichnen.

Die Konsistenz:
Auch die Konsistenz ist wunderbar geschmeidig, wenn die Butter kurz vor dem Gebrauch schon aus dem Kühlschrank genommen wird.
Kleine Salzkristalle sind vorhanden, allerdings sehr sehr fein.

Die Farbe:
Die Farbe dieser Butter ist intensiver, was direkt auffällt. Aber warum, hat diese Butter solch eine schöne Farbe?
Dadurch, dass die Kühe vorrangig die saftigen Weiden und je nach Jahreszeit mit Heu gefüttert werden, gelangt der natürliche Farbstoff Beta Carotin aus dem Gras / Heu in die Milch.
Eine Fütterung mit Silage und Kraftfutter würde recht blasse Ergebnisse bringen.

Kann ich diese Butter auch zum Kochen verwenden?
Ja gewiss. Doch eine gesalzene Butter ist am ehesten zum Abschmecken und Abrunden geeignet. Allerdings bei nicht allzu hoher Hitze kann sie auch zum leichten Anbraten verwendet werden. Der gute Geschmack siegt immer.